GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Origine : GUATEMALA Ferme ; FINCA EL DURAZNO Région : NUEVO ORIENTE Variété : BOURBON Altitude : 1 500-1 700 m Process : WHITE HONEY « CHOCOLAT, CARAMEL & PÊCHE » La famille Ventura cultive le café depuis plus de cinq générations. La tradition de la culture du café a commencé lorsque leur grand-père s’est lancé dans la culture du café en 1894, dans une ferme appelée Finca Rabanales. Plus de cent ans plus tard, la famille a acheté Finca El Durazno en 2012. Rafael & Maria Elena sont deux des cinq propriétaires de la ferme et participent activement à sa gestion. En 2012, Finca El Durazno ne comptait pas un seul caféier ; en fait, le terrain était principalement utilisé pour la sylviculture. Bien que la famille Ventura cultive le café depuis plus de 120 ans, la ferme est très récente : les caféiers y ont été plantés pendant la récolte de 2013-2014. Selon la quantité de mucilage conservée, le café peut être classé en white honey, yellow honey, red honey ou black honey. La couleur des grains s’intensifie lorsqu’on en conserve davantage de mucilage, et chaque nuance donne un profil aromatique différent. White honey : 80 à 90 % du mucilage retiré Yellow honey : 50 à 75 % du mucilage retiré Red honey : 0 à 50 % du mucilage retiré Black honey : quantité minimale de mucilage retirée Les cafés traités selon le procédé white honey ont un corps plus léger et une tasse aux saveurs plus nettes, tandis que les cafés traités selon le procédé black honey ont un corps plus ample, une douceur intense et des notes fruitées.