GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Herkomst: GUATEMALA Boerderij: FINCA EL DURAZNO Regio: NUEVO ORIENTE Variëteit: BOURBON Hoogte: 1500-1700 meter boven zeeniveau Verwerking: WHITE HONEY “CHOCOLADE, KARAMEL & PERZIK” De familie Ventura verbouwt al meer dan vijf generaties koffie. De koffieteelttraditie begon toen hun grootvader in 1894 koffie begon te verbouwen op een boerderij genaamd Finca Rabanales. Meer dan honderd jaar later kocht de familie in 2012 Finca El Durazno. Rafael & Maria Elena zijn twee van de vijf eigenaren van de boerderij en zijn actief betrokken bij het beheer ervan. In 2012 stond er op Finca El Durazno geen enkele koffieplant; het land werd voornamelijk gebruikt voor bosbouw. Hoewel de familie Ventura al meer dan 120 jaar koffie verbouwt, is de boerderij relatief jong, omdat de koffieplanten tijdens de oogst van 2013-2014 zijn aangeplant. Afhankelijk van de hoeveelheid die van het slijmvlies achterblijft, kan de koffie worden ingedeeld als white honey, yellow honey, red honey of black honey. Hoe meer slijmvlies achterblijft, hoe donkerder de kleur van de bonen en hoe anders het smaakprofiel. White honey: 80-90% van het slijmvlies verwijderd Yellow honey: 50-75% van het slijmvlies verwijderd Red honey: 0-50% van het slijmvlies verwijderd Black honey: zo weinig mogelijk slijmvlies verwijderd Koffie met een white honey-verwerking heeft de lichtste body en de zuiverste smaak, terwijl koffie met een black honey-verwerking een vollere body heeft, met intense zoetheid en fruitige tonen.