GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Pochodzenie: GUATEMALA Farma: FINCA EL DURAZNO Region: NUEVO ORIENTE Odmiana: BOURBON Wysokość: 1500–1700 m n.p.m. Obróbka: WHITE HONEY „CZEKOLADA, KARMEL I BRZOSKWINIA” Rodzina Ventura uprawia kawę od ponad pięciu pokoleń. Tradycja uprawy kawy rozpoczęła się, gdy ich dziadek zaczął ją uprawiać w 1894 roku na farmie Finca Rabanales. Ponad sto lat później, w 2012 roku, rodzina kupiła Finca El Durazno. Rafael i Maria Elena są dwojgiem z pięciorga właścicieli farmy i aktywnie uczestniczą w jej prowadzeniu. W 2012 roku na Finca El Durazno nie było ani jednej rośliny kawowca — teren wykorzystywano głównie do gospodarki leśnej. Choć rodzina Ventura zajmuje się uprawą kawy od ponad 120 lat, farma jest bardzo młoda: kawowce posadzono podczas zbiorów w latach 2013–2014. W zależności od ilości pozostawionego miąższu kawa może być klasyfikowana jako white honey, yellow honey, red honey lub black honey. Kolor ziaren staje się ciemniejszy, gdy pozostaje na nich więcej miąższu, a każdy odcień przekłada się na inny profil smakowy. White honey: usunięto 80–90% miąższu Yellow honey: usunięto 50–75% miąższu Red honey: usunięto 0–50% miąższu Black honey: usunięto minimalną ilość miąższu Kawy obrabiane metodą white honey mają najlżejsze body i najczystszy smak naparu, natomiast kawy obrabiane metodą black honey są pełniejsze w body, intensywnie słodkie i mają owocowe nuty.