GUATEMALA - FINCA EL DURAZNO - WHITE HONEY

Origine: GUATEMALA Azienda agricola: FINCA EL DURAZNO Regione: NUEVO ORIENTE Varietà: BOURBON Altitudine: 1500-1700 m s.l.m. Lavorazione: WHITE HONEY « CIOCCOLATO, CARAMELLO E PESCA » La famiglia Ventura coltiva caffè da oltre cinque generazioni. La tradizione di famiglia nella coltivazione del caffè è iniziata nel 1894, quando il nonno cominciò a coltivarlo in un’azienda agricola chiamata Finca Rabanales. Più di cento anni dopo, nel 2012, la famiglia ha acquistato Finca El Durazno. Rafael e Maria Elena sono due dei cinque proprietari dell’azienda agricola e partecipano attivamente alla sua gestione. Nel 2012 a Finca El Durazno non c’era nemmeno una pianta di caffè: il terreno era infatti utilizzato principalmente per la silvicoltura. Sebbene la famiglia Ventura coltivi caffè da oltre 120 anni, l’azienda agricola è molto giovane: il caffè è stato piantato durante il raccolto del 2013-2014. A seconda della quantità di mucillagine che rimane, il caffè può essere classificato come white honey, yellow honey, red honey o black honey. Il colore dei chicchi diventa più intenso quando ne viene lasciata una quantità maggiore, e ogni tonalità dà origine a un profilo aromatico diverso. White honey: viene rimossa l’80-90% della mucillagine Yellow honey: viene rimossa il 50-75% della mucillagine Red honey: viene rimossa lo 0-50% della mucillagine Black honey: viene rimossa una quantità minima di mucillagine I caffè lavorati con il metodo white honey hanno un corpo più leggero e una tazza dal gusto più pulito, mentre quelli lavorati con il metodo black honey hanno un corpo più pieno, una dolcezza intensa e note fruttate.