COLOMBIA - CARMEN ELISA SANJUAN

Origine: COLOMBIA Azienda agricola: Los Chorros Regione: Bruselas, Pitalito Varietà: Chiroso AAA Altitudine: 1794 m s.l.m. Processo: WASHED « Pesca, miele e frutta tropicale » Aspettavamo con trepidazione l’arrivo di questo caffè speciale dallo scorso novembre, quando Efren Albeiro Erazo e Carmen Elisa Sanjuan ci hanno invitati nella loro incredibile azienda agricola, Finca Los Chorros. La posizione di questa azienda agricola a Bruselas, in Colombia, è davvero remota (non è possibile arrivarci in auto) e si trova a 1760 m s.l.m. Una ripida escursione di 45 minuti, con panorami mozzafiato, ci ha condotti a una visita accogliente e gratificante con questa famiglia. La conoscenza di Carmen sia della produzione del caffè sia della tostatura era impressionante. Abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare numerosi caffè, ma questa varietà Chiroso AAA mi ha lasciato senza parole! Una chiarezza e una complessità incredibili (AAA = alta qualità). Abbiamo acquistato tutto questo caffè (solo 60 kg), quindi prendi una confezione finché è disponibile! Entrambi produttori di terza generazione, Efren ha iniziato a lavorare nel settore del caffè da giovane e, a 28 anni, ha trasformato un pascolo in un’azienda agricola fiorente. Carmen è poi diventata una parte fondamentale del progetto, portando con sé la sua formazione infermieristica e una forte attenzione alla fermentazione, contribuendo a perfezionare i loro processi con cura e precisione. Oggi il loro lavoro riflette un profondo impegno per la qualità e la sostenibilità, dalle pratiche agricole pulite alle fermentazioni e all’essiccazione gestite con cura. Guidati dal lavoro di squadra e dal rispetto per la terra, continuano a produrre caffè che esprimono sia la loro dedizione sia il territorio.