Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Honey Process Peñasco

Zum vierten Jahr in Folge bieten wir drei Microlots von Gamaliel Ríos Ortíz aus Mexiko an. Alle drei stammen von der Varietät Peñasco und wurden als washed, honey und natural aufbereitet. Geschmacksnoten: Birne, Ahornsirup, Nelke Anbauhöhe: 1500 m Varietät: Peñasco Aufbereitung: Honey Region: La Concordia, Chiapas Dieser außergewöhnliche Kaffee wird vom Kaffeebauern in dritter Generation Gamaliel Rios Ortiz in den üppigen Landschaften der Sierra Madre in Chiapas, Mexiko, angebaut und verkörpert eine Tradition aus Handwerkskunst und Hingabe. Gamaliels Farm Castaño liegt auf 1.400–1.700 Metern über dem Meeresspiegel im Verwaltungsbezirk Plan de la Libertad Alta. Die Höhenlage und die fruchtbaren Böden bringen lebendige und komplexe Kaffees hervor. Dieses Lot präsentiert die Varietät Peñasco und wurde mit großer Sorgfalt im Honey-Verfahren aufbereitet. Nachdem er reife Kaffeekirschen von Hand ausgewählt hatte, entpulptе Gamaliel die Früchte und ließ das klebrige Mucilage für eine kontrollierte Fermentation von 120 Stunden intakt. Anschließend trocknete der Kaffee 18 Tage lang sorgfältig auf erhöhten Trockenbetten, damit die Bohnen ihr nuanciertes Geschmacksprofil entwickeln konnten. Freu dich auf einen Kaffee, der so ausdrucksstark ist wie die Sierra Madre selbst, mit vielschichtigen süßen Noten, samtiger Textur und der unverkennbaren Sorgfalt, die aus Generationen von Erfahrung stammt.