Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Honey Process Peñasco

Pentru al patrulea an, oferim trei microloturi de la Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico. Toate trei au varietatea Peñasco, procesată prin metodele washed, honey și natural. Note de gust: pară, sirop de arțar, cuișoare Altitudine: 1500 m Varietate: Peñasco Procesare: Honey Regiune: La Concordia, Chiapas Cultivată de producătorul de cafea din a treia generație Gamaliel Rios Ortiz, în peisajele luxuriante ale Sierra Madre din Chiapas, Mexico, această cafea excepțională întruchipează o moștenire de măiestrie și dedicare. Ferma lui Gamaliel, Castaño, se află la altitudini de 1.400–1.700 de metri, în localitatea Plan de la Libertad Alta, unde altitudinile mari și solurile fertile dau naștere unor cafele vibrante și complexe. Acest lot pune în valoare varietatea Peñasco și este procesat cu atenție prin metoda honey. După ce a selectat manual cireșele coapte, Gamaliel a depulpat fructele, lăsând mucilagiul lipicios intact pentru o fermentare controlată de 120 de ore. Cafeaua a fost apoi uscată cu grijă pe paturi înălțate timp de 18 zile, permițând boabelor să-și dezvolte profilul nuanțat de gust. Așteaptă-te la o cafea la fel de expresivă ca Sierra Madre, cu straturi de dulceață, o textură catifelată și grija inconfundabilă a generațiilor de experiență.