Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Honey Process Peñasco

Per il quarto anno, proponiamo tre microlotti di Gamaliel Ríos Ortíz, in Messico. Tutti e tre presentano la varietà Peñasco, lavorata con metodo lavato, honey e naturale. Note di degustazione: pera, acero, chiodo di garofano Altitudine: 1500 m Varietà: Peñasco Lavorazione: honey Regione: La Concordia, Chiapas Coltivato da Gamaliel Rios Ortiz, produttore di caffè di terza generazione, nei rigogliosi paesaggi della Sierra Madre, in Chiapas, Messico, questo caffè eccezionale incarna un’eredità di maestria e dedizione. La finca di Gamaliel, Castaño, è immersa tra i 1.400 e i 1.700 metri sul livello del mare nel comune di Plan de la Libertad Alta, dove l’alta quota e i terreni fertili danno vita a caffè vivaci e complessi. Questo lotto valorizza la varietà Peñasco e si distingue per una meticolosa lavorazione honey. Dopo aver selezionato a mano le ciliegie mature, Gamaliel ha spolpato il frutto, lasciando intatta la mucillagine appiccicosa per una fermentazione controllata di 120 ore. Il caffè è stato poi essiccato con cura su letti rialzati per 18 giorni, consentendo ai chicchi di sviluppare il loro profilo aromatico sfaccettato. Aspettati una tazza espressiva come la stessa Sierra Madre, con strati di dolcezza, una consistenza vellutata e l’inconfondibile cura frutto di generazioni di esperienza.