Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Honey Process Peñasco

Pour la quatrième année, nous proposons trois microlots de Gamaliel Ríos Ortíz, au Mexique. Tous trois sont issus de la variété Peñasco, traitée selon les méthodes washed, honey et natural. Notes de dégustation : poire, sirop d’érable, clou de girofle Altitude : 1 500 m Variété : Peñasco Procédé : honey Région : La Concordia, Chiapas Cultivé par Gamaliel Rios Ortiz, producteur de café de troisième génération, dans les paysages luxuriants de la Sierra Madre, au Chiapas, au Mexique, ce café exceptionnel incarne un héritage de savoir-faire et de dévouement. La ferme de Gamaliel, Castaño, est nichée entre 1 400 et 1 700 mètres d’altitude, dans le village de Plan de la Libertad Alta, où l’altitude élevée et les sols fertiles donnent naissance à des cafés vibrants et complexes. Ce lot met en valeur la variété Peñasco et bénéficie d’un procédé honey minutieux. Après avoir sélectionné à la main les cerises mûres, Gamaliel a dépulpé les fruits, en laissant le mucilage collant intact pour une fermentation contrôlée de 120 heures. Le café a ensuite séché avec soin sur des lits surélevés pendant 18 jours, permettant aux grains de développer un profil aromatique tout en nuances. Attendez-vous à une tasse aussi expressive que la Sierra Madre, avec des couches de douceur, une texture veloutée et le savoir-faire indéniable de plusieurs générations.