Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Honey Process Peñasco

Voor het vierde jaar bieden we drie microlots aan van Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico. Alle drie zijn van de Peñasco-variëteit en verwerkt als washed, honey en natural. Smaaknoten: peer, ahornsiroop, kruidnagel Hoogte: 1500 m Variëteit: Peñasco Verwerking: Honey Regio: La Concordia, Chiapas Deze uitzonderlijke koffie is geteeld door koffieproducent van de derde generatie Gamaliel Rios Ortiz, in het weelderige landschap van de Sierra Madre in Chiapas, Mexico, en belichaamt een erfenis van vakmanschap en toewijding. De boerderij van Gamaliel, Castaño, ligt op 1.400–1.700 meter boven zeeniveau in de gemeente Plan de la Libertad Alta, waar de grote hoogte en vruchtbare grond zorgen voor levendige, complexe koffies. Deze lot laat de Peñasco-variëteit zien en is zorgvuldig verwerkt volgens de honey-methode. Na de rijpe koffiebessen met de hand te hebben geselecteerd, ontpulpte Gamaliel het fruit en liet hij het kleverige slijm intact voor een gecontroleerde fermentatie van 120 uur. De koffie werd vervolgens 18 dagen zorgvuldig gedroogd op verhoogde bedden, zodat de bonen hun genuanceerde smaakprofiel konden ontwikkelen. Verwacht een kop die net zo expressief is als de Sierra Madre zelf, met lagen van zoetheid, een fluweelzachte textuur en de onmiskenbare zorg van generaties aan expertise.