Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Honey Process Peñasco

Por cuarto año, ofrecemos tres microlotes de Gamaliel Ríos Ortíz, México. Los tres son de la variedad Peñasco y se han procesado con los métodos lavado, honey y natural. Notas de cata: pera, sirope de arce, clavo Elevación: 1500 m Variedad: Peñasco Proceso: honey Región: La Concordia, Chiapas Cultivado por Gamaliel Rios Ortiz, productor de café de tercera generación, en los exuberantes paisajes de la Sierra Madre de Chiapas, México, este café excepcional encarna un legado de destreza y dedicación. La finca de Gamaliel, Castaño, está enclavada entre 1.400 y 1.700 metros sobre el nivel del mar, en el municipio de Plan de la Libertad Alta, donde la gran altitud y los suelos fértiles dan lugar a cafés vibrantes y complejos. Este lote destaca la variedad Peñasco y presenta un meticuloso proceso honey. Tras seleccionar a mano las cerezas maduras, Gamaliel despulpó el fruto y dejó intacto el mucílago pegajoso para una fermentación controlada de 120 horas. Después, el café se secó cuidadosamente en camas elevadas durante 18 días, lo que permitió que los granos desarrollaran un perfil de sabor lleno de matices. Puedes esperar una taza tan expresiva como la propia Sierra Madre, con capas de dulzor, una textura aterciopelada y el inconfundible esmero de generaciones de experiencia.