Finca Artemira

Produzent: Ebert Huaman Villegas Farm: Finca Artemira Land: Peru Lage: Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Varietät: Marshell Aufbereitung: Washed (Anaerobic, Double & Extended Fermentation)  Geschmack: Karamell, Blaubeere, Aprikose

Finca Artemira ist eine familiengeführte Farm in Cajamarca, Peru, die vom jungen Produzenten Ebert Huaman Villegas geleitet wird. Ebert steht für eine neue Generation peruanischer Kaffeeproduzenten. Anerkennung erhielt er mit dem 6. Platz bei der Expo Cajamarca (2022) und dem 18. Platz beim Cup of Excellence (2023).

Marshell ist eine seltene genetische Ausprägung der Varietät Catimor. Catimor wird meist eher mit Krankheitsresistenz als mit Tassenqualität in Verbindung gebracht, doch Marshell bietet florale, fruchtige und feine Profile, die mit etablierten Spitzenvarietäten vergleichbar sind. Die Samen stammen von Grimanés Morales (Gewinner des Cup of Excellence 2019) aus La Copia, San Ignacio. Auf Finca Artemira wächst Marshell auf einer einen Hektar großen Parzelle an der südwestlichen Grenze der Farm, auf etwa 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. 

Diese Marshell-Charge folgt der grundlegenden Aufbereitungsphilosophie von Finca Artemira für hochwertige Kaffees, mit sorgfältigen Anpassungen an die Varietät und die örtlichen Bedingungen. Es werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen selektiv geerntet und noch am selben Tag gewaschen, um Schwimmer auszusortieren. Anschließend durchläuft der Kaffee eine verlängerte, zweistufige Fermentation, die Komplexität aufbaut und zugleich Klarheit bewahrt. Zunächst fermentieren die ganzen Kaffeekirschen etwa 24 Stunden in versiegelten anaeroben Tanks. Nach dem Entpulpen fermentiert der von Mucilage umhüllte Pergamentkaffee unter freiem Himmel; beide Fermentationsstufen dauern zusammen bis zu 72 Stunden. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gründlich gewaschen, um die restliche Mucilage zu entfernen, und anschließend 15 bis 20 Tage in Solartrocknern getrocknet. So kann der Feuchtigkeitsgehalt allmählich und gleichmäßig auf einen stabilen Wert zwischen 11 und 12 % sinken. Danach ruht der Pergamentkaffee und wird in Polypropylen-ausgekleideten Säcken in einer trockenen, kontrollierten Umgebung gelagert, um Stabilität und Tassenqualität zu bewahren.