Gregorio Espinoza

Produzent: Gregorio Espinoza Farm: Finca Voller Land: Peru Lage: Oxapampa, Pasco Varietät: Red Obata Aufbereitung: Anoxic Black Honey Geschmack: Roter Apfel, Nektarine, Kakao

Gregorio Espinoza ist Kaffeebauer in zweiter Generation. Die Leidenschaft für den Kaffeeanbau hat er von seinem Vater geerbt, der in den 1970er-Jahren mit dem Kaffeeanbau begann. Seit er den Hof Anfang der 1990er-Jahre übernommen hat, entwickelt Gregorio den Kaffeeanbau stetig weiter und bringt neue Ideen ein.

2016 stießen seine Söhne Gregorio und Jimi dazu. Seit das Internet in der Gegend verfügbar ist, lernt die Familie anhand von Onlinekursen die Kunst experimenteller Aufbereitungsmethoden.

Die Farm erstreckt sich über 10 Hektar. Neben Kaffee werden dort auch Avocados, Kakao, Mais und Bananen angebaut. Auf 7 Acres wachsen die meisten Kaffeepflanzen; darunter verschiedene Varietäten, vor allem Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica und Caturra.

Bei der selektiven Ernte wird der Brix-Wert auf gleichmäßige Reife geprüft. Anschließend fermentieren die Kaffeekirschen 36 Stunden lang anaerob in versiegelten Beuteln. Danach werden die Bohnen entpulpt, wobei möglichst viel Mucilage erhalten bleiben soll. Darauf folgt eine weitere Fermentation von 36 Stunden in einem offenen Tank. Anschließend wird der Kaffee 9 Tage lang in Solartrocknern auf mehrlagigen Trocknungsbetten getrocknet und ruht dann 30 Tage in einem kühlen Keller.

Gregorio baut Kaffee ganz im Sinne der Familientradition an und setzt zugleich auf Innovation und einzigartige Aufbereitungsmethoden, um Spezialitätenkaffee mit außergewöhnlichen Geschmacksprofilen zu erzeugen.

Finca Voller gehört zu den wenigen Farmen in der Provinz, die nach den niedrigen Kaffeepreisen von 2014/15 den Kaffeeanbau fortgesetzt haben. Viele andere Produzenten stiegen stattdessen auf Viehzucht um.