Gregorio Espinoza

Producent: Gregorio Espinoza Boerderij: Finca Voller Land: Peru Locatie: Oxapampa, Pasco Variëteit: Red Obata Verwerking: Anoxic Black Honey Smaak: Rode appel, nectarine, cacao

Gregorio Espinoza is een koffieboer van de tweede generatie. Hij erfde zijn passie voor koffieteelt van zijn vader, die in de jaren 70 begon met koffie verbouwen. Sinds Gregorio de boerderij begin jaren 90 overnam, blijft hij de koffieteelt verbeteren en vernieuwen.

In 2016 sloten zijn zonen (Gregorio en Jimi) zich bij het bedrijf aan. Met de komst van internet in het gebied heeft de familie via online cursussen de kneepjes van experimentele verwerkingsmethoden geleerd.

De boerderij beslaat 10 hectare, waar naast koffie ook andere gewassen groeien, zoals avocado’s, cacao, maïs en bananen. De meeste koffie groeit op 7 acres, waar verschillende variëteiten worden verbouwd, voornamelijk Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica en Caturra.

Er wordt selectief geoogst en de Brix-waarden worden gecontroleerd op consistentie. Vervolgens fermenteren ze de koffiebessen 36 uur in afgesloten zakken, zonder zuurstof. Daarna pulpen ze de bonen, met als doel zoveel mogelijk mucilage te behouden. Vervolgens fermenteren ze de koffie nog eens 36 uur in een open tank. Daarna wordt de koffie 9 dagen gedroogd in zonnedrogers met droogbedden in lagen, en vervolgens 30 dagen gerust in een koude kelder.

Gregorio’s aanpak van koffieteelt is geworteld in de familietraditie, maar richt zich ook op innovatie en unieke verwerkingsmethoden om specialty coffee met uitzonderlijke smaakprofielen te creëren.

Finca Voller is een van de weinige boerderijen in de provincie die koffie is blijven verbouwen nadat de lage prijzen van 2014/15 veel andere producenten ertoe brachten over te stappen op veeteelt.