Gregorio Espinoza

Producent: Gregorio Espinoza Farma: Finca Voller Kraj: Peru Lokalizacja: Oxapampa, Pasco Odmiana: Red Obata Obróbka: Anoxic Black Honey Smak: czerwone jabłko, nektarynka, kakao

Gregorio Espinoza jest przedstawicielem drugiego pokolenia plantatorów kawy. Pasję do jej uprawy odziedziczył po ojcu, który zaczął uprawiać kawę w latach 70. XX wieku. Odkąd na początku lat 90. przejął farmę, Gregorio nieustannie doskonali uprawę i wprowadza innowacje.

W 2016 roku dołączyli do niego synowie, Gregorio i Jimi. Gdy w okolicy pojawił się dostęp do internetu, rodzina zaczęła poznawać tajniki eksperymentalnych metod obróbki dzięki kursom online.

Farma zajmuje 10 hektarów, na których obok kawowców rosną także awokado, kakaowce, kukurydza i banany. Większość kawy uprawia się na obszarze 7 akrów. Rośnie tam kilka odmian, głównie Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica i Caturra.

Owoce kawowca zbiera się selektywnie, kontrolując poziom Brixa, by zapewnić jego równomierność. Następnie fermentują one w szczelnych workach przez 36 godzin w warunkach beztlenowych. Potem ziarna są odpulpowywane tak, by pozostawić jak najwięcej miąższu, po czym trafiają na kolejne 36 godzin do otwartego zbiornika. Kawę suszy się przez 9 dni w suszarkach solarnych na wielowarstwowych łożach, a następnie pozostawia na 30 dni w chłodnej piwnicy.

Gregorio opiera podejście do uprawy kawy na rodzinnej tradycji, a zarazem skupia się na innowacjach i unikatowych metodach obróbki, by tworzyć kawę specialty o wyjątkowym profilu smakowym.

Finca Voller to jedna z niewielu farm w prowincji, na których kontynuuje się uprawę kawy. Po niskich cenach w latach 2014–2015 wielu innych producentów zamiast kawy zaczęło hodować bydło.