Gregorio Espinoza

Produttore: Gregorio Espinoza Finca: Finca Voller Paese: Perù Località: Oxapampa, Pasco Varietà: Red Obata Processo: Anoxic Black Honey Note di degustazione: Mela rossa, nettarina, cacao

Gregorio Espinoza è un coltivatore di caffè di seconda generazione, che ha ereditato la passione per la coltivazione del caffè da suo padre, che iniziò a coltivarlo negli anni Settanta. Da quando ha rilevato la finca nei primi anni Novanta, Gregorio ha continuato a migliorare e innovare la produzione di caffè.

Nel 2016, i suoi figli (Gregorio e Jimi) si sono uniti all’attività e, con l’arrivo di internet nella zona, la famiglia ha imparato le tecniche dei processi sperimentali seguendo corsi online.

La finca si estende su 10 ettari, dove il caffè cresce insieme ad altre colture come avocado, cacao, mais e banane. La maggior parte del caffè cresce su 7 acri, dove sono coltivate diverse varietà, principalmente Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica e Caturra.

La raccolta selettiva viene effettuata controllando la costanza dei livelli Brix. Le ciliegie vengono poi fatte fermentare in sacchi sigillati per 36 ore in anaerobiosi. In seguito, i chicchi vengono spolpati cercando di lasciarvi più mucillagine possibile, quindi lasciati per altre 36 ore in una vasca all’aperto. Il caffè viene poi essiccato per 9 giorni in essiccatoi solari con letti di essiccazione disposti su più livelli e lasciato riposare per 30 giorni in una cantina fredda.

L’approccio di Gregorio alla coltivazione del caffè affonda le radici nella tradizione della sua famiglia, ma è anche orientato all’innovazione e a tecniche di lavorazione uniche, per creare caffè specialty con profili aromatici eccezionali.

Finca Voller è una delle poche aziende agricole della provincia ad aver continuato a coltivare caffè dopo che i prezzi bassi del 2014/15 hanno spinto molti altri produttori a passare all’allevamento di bestiame.