Finca Artemira

Produttore: Ebert Huaman Villegas Azienda agricola: Finca Artemira Paese: Perù Località: Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Varietà: Marshell Lavorazione: Lavato (Anaerobica, doppia fermentazione prolungata)  Note di degustazione: Caramello, mirtillo, albicocca

Finca Artemira è un’azienda agricola a conduzione familiare a Cajamarca, in Perù, guidata dal giovane produttore Ebert Huaman Villegas. Ebert rappresenta una nuova generazione di coltivatori di caffè peruviani e si è fatto conoscere conquistando il 6° posto all’Expo Cajamarca (2022) e il 18° posto alla Cup of Excellence (2023).

Marshell è una rara espressione genetica della varietà Catimor. Sebbene Catimor sia solitamente associata alla resistenza alle malattie più che alla qualità in tazza, Marshell offre profili floreali, fruttati e delicati, paragonabili a quelli di varietà pregiate consolidate. I semi provengono da Grimanés Morales (vincitrice della Cup of Excellence 2019) a La Copia, San Ignacio. A Finca Artemira, Marshell è coltivata su un appezzamento di un ettaro lungo il confine sud-occidentale dell’azienda agricola, a circa 1.800 metri sul livello del mare. 

Questo lotto di Marshell segue la filosofia di lavorazione di base di Finca Artemira per i caffè di qualità superiore, con attente regolazioni in base alla varietà e alle condizioni locali. La raccolta è rigorosamente selettiva: si raccolgono solo ciliegie completamente mature, che vengono lavate il giorno stesso per rimuovere quelle galleggianti. Il caffè viene quindi sottoposto a una fermentazione prolungata in due fasi, pensata per sviluppare complessità mantenendo al contempo la pulizia in tazza. Per prima cosa, le ciliegie intere fermentano per circa 24 ore in serbatoi anaerobici sigillati; dopo la spolpatura, il caffè in pergamino ricoperto di mucillagine fermenta all’aria aperta per un totale di 72 ore al massimo, considerando entrambe le fasi. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato accuratamente per rimuovere la mucillagine residua e asciugato in essiccatoi solari per 15-20 giorni, così da ridurre l’umidità gradualmente e in modo uniforme fino a stabilizzarla tra l’11 e il 12%. Il caffè in pergamino viene quindi lasciato riposare e conservato in sacchi foderati in polipropilene, in un ambiente asciutto e controllato, per preservarne la stabilità e l’integrità in tazza.