PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Produttore: Dreyde Perez Delgado. 

Altitudine di coltivazione: 1950 m s.l.m.

Varietà botanica: Geisha.

Processo: Lavato, anaerobico 72+72 ore.

Note di degustazione: Melassa, gelsomino, pomelo, melone cantalupo, note floreali.

Data di tostatura: 5 novembre 2026. 

Il Perù è da tempo celebre tra gli amanti del caffè per le sue arabiche delicate e floreali coltivate ad alta quota. Sulle rigogliose colline di Cajamarca, il produttore Dreyde Perez Delgado si sta facendo notare con i suoi lotti di Geisha. 

Situata nel distretto di Chontali, la sua azienda agricola si sta facendo conoscere per un Geisha che esprime al meglio il potenziale del Perù in alta quota, grazie a una lavorazione pulita e a profili aromatici intensi. 

L’altitudine è uno dei fattori chiave: a quasi 2.000 m s.l.m., le temperature più fresche rallentano la maturazione dei chicchi, ne accrescono la complessità, preservano l’acidità e permettono uno sviluppo più sfumato degli zuccheri.

Il metodo di fermentazione lavata di 72+72 ore lascia emergere le qualità intrinseche della varietà e del terroir. Nel caso di Delgado, queste sembrano includere note floreali, frutta vivace e un’acidità limpida. 

Cos’è la fermentazione di 72 + 72 ore. 

Per prima cosa, le ciliegie intere (cioè prima della spolpatura) fermentano per 72 ore in un serbatoio privo di ossigeno (anaerobico). Dopo questa fermentazione iniziale, le ciliegie vengono spolpate (rimuovendo polpa e mucillagine), quindi i chicchi spolpati fermentano per altre 72 ore.  

In totale, quindi, la fermentazione dura 144 ore (72 ore nelle ciliegie + 72 ore dopo la spolpatura).

Il Geisha «Ermelita» di Dreyde Perez Delgado ha ottenuto 87,53 punti alla Cup of Excellence (COE) del Perù 2023. Questo punteggio colloca il suo caffè tra i migliori lotti del Paese e ne indica sia l’eccellente qualità sia il grande potenziale per il mercato del caffè specialty. Acquirenti e torrefazioni lo stanno notando. 

Assaggiando il Geisha di Dreyde, potresti trovare sapori dolci e fruttati, pomelo, frutto della passione, gelsomino e un’acidità pulita. 

Il Geisha coltivato ad alta quota a Cajamarca è una combinazione straordinaria: microclima unico, terreni ricchi, ottima ombreggiatura o condizioni simili e metodi post-raccolta sapienti.

Superare gli 87 punti alla COE non è un’impresa da poco. Significa qualità costante, raccolta accurata (di ciliegie mature), fermentazione corretta, lavaggio adeguato, essiccazione precisa e registrazioni dettagliate. 

Dreyde è un produttore su piccola scala. Le dimensioni contenute gli permettono di curare maggiormente i dettagli. Significano anche una produzione limitata, apprezzata da torrefazioni e consumatori che cercano tracciabilità e unicità.  

Dreyde Perez Delgado è uno dei nomi peruviani seguiti dagli amanti del caffè specialty di tutto il mondo. Con i suoi lotti di Geisha di Chontali, Cajamarca, produce caffè che compete ad alti livelli, esprime una splendida complessità e ottiene riconoscimenti che potrebbero aiutare i piccoli produttori a costruirsi un futuro sostenibile.