PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Producent: Dreyde Perez Delgado. 

Wysokość uprawy: 1950 m n.p.m.

Odmiana botaniczna: Geisha.

Obróbka: Washed, fermentacja anaerobowa 72+72 godz.

Nuty smakowe: Melasa, jaśmin, pomelo, kantalupa, nuty kwiatowe.

Data palenia: 5 listopada 2026. 

Peru od dawna cieszy się uznaniem miłośników kawy za delikatne, kwiatowe arabiki z upraw położonych na dużych wysokościach. Na bujnych wzgórzach Cajamarca producent Dreyde Perez Delgado zwraca na siebie uwagę partiami Geishy. 

Jego farma, położona w dystrykcie Chontali, zyskuje rozpoznawalność dzięki Geishy, która pokazuje możliwości upraw na dużych wysokościach w Peru, czystej obróbce i wyrazistym profilom smakowym. 

Wysokość uprawy to jeden z kluczowych czynników: na wysokości blisko 2000 m n.p.m. niższe temperatury spowalniają dojrzewanie ziaren, zwiększając złożoność, zachowując kwasowość i sprzyjając bardziej subtelnemu rozwojowi cukrów.

Metoda fermentacji washed 72+72 godziny pozwala wybrzmieć naturalnym cechom odmiany i terroir. W przypadku Delgado oznacza to nuty kwiatowe, soczyste owoce i wyrazistą, czystą kwasowość. 

Na czym polega fermentacja 72 + 72 godziny? 

Najpierw całe owoce kawowca (czyli przed usunięciem miąższu) fermentują przez 72 godziny w zbiorniku beztlenowym (anaerobic). Po zakończeniu pierwszej fermentacji owoce są odpulpowywane (usuwa się miąższ i mucylagę), a następnie ziarna fermentują przez kolejne 72 godziny.  

Łącznie ziarna mają więc kontakt z fermentacją przez 144 godziny (72 godziny w całym owocu + 72 godziny po odpulpowaniu).

Geisha „Ermelita” Dreydego Pereza Delgado uzyskała 87,53 punktu w konkursie Peru Cup of Excellence (COE) w 2023 roku. Ten wynik plasuje jego kawę wśród najlepszych partii w kraju i świadczy o jej doskonałej jakości oraz dużym potencjale na rynku kaw specialty. Zwracają na nią uwagę kupujący i palarnie. 

Degustując Geishę Dreydego, możesz wyczuć słodkie, owocowe smaki, pomelo, marakuję, jaśmin i czystą kwasowość. 

Geisha uprawiana na dużej wysokości w Cajamarca to wyjątkowe połączenie: niepowtarzalny mikroklimat, żyzne gleby, doskonałe zacienienie lub warunki zbliżone do zacienienia oraz umiejętna obróbka pozbiorcza.

Uzyskanie ponad 87 punktów w COE to nie lada wyczyn. Świadczy o konsekwentnej jakości, starannym zbiorze (dojrzałych owoców kawowca), prawidłowej fermentacji, dokładnym płukaniu, precyzyjnym suszeniu i rzetelnej dokumentacji. 

Dreyde jest producentem działającym na niewielką skalę. Dzięki temu może zwracać większą uwagę na szczegóły. Oznacza to również ograniczoną produkcję, co przemawia do palarni i osób szukających identyfikowalności oraz wyjątkowych kaw.  

Dreyde Perez Delgado to jedno z nazwisk w Peru, które obserwują miłośnicy kaw specialty z całego świata. Jego partie Geishy z Chontali w Cajamarca konkurują na najwyższym poziomie, zachwycają złożonością i zdobywają uznanie, które może pomóc małym producentom budować stabilne źródła utrzymania.