PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Producent: Dreyde Perez Delgado. 

Teelt op hoogte: 1950 m boven zeeniveau.

Botanische variëteit: Geisha.

Verwerkingsmethode: Washed, 72+72 uur anaerobe fermentatie.

Smaaknoten: Melasse, jasmijn, pomelo, cantaloupe, florale smaken.

Branddatum: 5 november 2026. 

Peru staat bij koffieliefhebbers al lange tijd bekend om zijn delicate, florale arabica’s van grote hoogte. In de weelderige heuvels van Cajamarca maakt producent Dreyde Perez Delgado furore met zijn Geisha-kavels. 

Zijn boerderij ligt in het district Chontali en begint bekend te staan om Geisha die laat zien wat Peru op grote hoogte kan voortbrengen, met een zuivere verwerking en expressieve smaakprofielen. 

Hoogte is een van de belangrijkste factoren: op bijna 2.000 meter boven zeeniveau vertragen de koelere temperaturen de rijping van de bonen, wat de complexiteit verhoogt, de aciditeit behoudt en zorgt voor een genuanceerdere suikerontwikkeling.

De washed fermentatiemethode van 72+72 uur laat de intrinsieke eigenschappen van de variëteit en het terroir naar voren komen. In Delgado’s geval lijken daar florale tonen, levendig fruit en heldere aciditeit bij te horen. 

Wat is fermentatie van 72 + 72 uur? 

Eerst worden de hele koffiebessen (dus vóór het pulpen) 72 uur gefermenteerd in een zuurstofvrije (anaerobe) tank. Na die eerste fermentatie worden de koffiebessen ontpul tegen (waarbij het vruchtvlees en de mucilage worden verwijderd), waarna de ontpulptebonen nog eens 72 uur fermenteren.  

In totaal zijn de koffiebonen dus 144 uur in contact met fermentatie (72 uur in de bes + 72 uur na het pulpen).

Dreyde Perez Delgado’s Geisha “Ermelita” behaalde 87,53 punten in de Peru Cup of Excellence (COE) van 2023. Met deze score behoort zijn koffie tot de beste kavels van het land, wat wijst op uitstekende kwaliteit en veel potentieel voor de specialtymarkt. Kopers en branders hebben er oog voor. 

Als je Dreyde’s Geisha proeft, kun je zoete, fruitige smaken verwachten, met pomelo, passievrucht, jasmijn en een zuivere aciditeit. 

Geisha van grote hoogte in Cajamarca is een krachtige combinatie: een uniek microklimaat, rijke bodems, uitstekende schaduw of vergelijkbare omstandigheden en vakkundige verwerkingsmethoden na de oogst.

Meer dan 87 punten behalen bij de COE is geen geringe prestatie. Het getuigt van consistente kwaliteit, zorgvuldig plukken (rijpe koffiebessen), een goede fermentatie, grondig wassen, nauwkeurig drogen en een zorgvuldige administratie. 

Dreyde is een kleinschalige producent. Daardoor kan hij meer aandacht besteden aan details. Het betekent ook dat zijn productie beperkt is, wat aantrekkelijk is voor branders en consumenten die traceerbaarheid en een uniek product zoeken.  

Dreyde Perez Delgado is een van de namen uit Peru die specialty-koffieliefhebbers over de hele wereld in de gaten houden. Met zijn Geisha-kavels uit Chontali, Cajamarca, produceert hij koffie die op hoog niveau kan concurreren, een prachtige complexiteit laat zien en de erkenning krijgt waarmee kleine producenten een duurzaam bestaan kunnen opbouwen.