PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Produzent: Dreyde Perez Delgado. 

Anbauhöhe: 1950 m ü. d. M.

Botanische Varietät: Geisha.

Aufbereitung: Gewaschen, 72+72 Stunden anaerob fermentiert.

Geschmacksnoten: Melasse, Jasmin, Pomelo, Cantaloupe-Melone, florale Aromen.

Röstdatum: 5. November 2026. 

Peru ist bei Kaffeeliebhabern seit Langem für seine feinen, floralen Hochland-Arabicas bekannt. In den üppig grünen Hügeln von Cajamarca sorgt der Produzent Dreyde Perez Delgado mit seinen Geisha-Lots für Aufsehen. 

Seine Farm im Distrikt Chontali ist für Geisha bekannt, die zeigt, was Peru in großen Höhen leisten kann: mit sauberer Aufbereitung und ausdrucksstarken Geschmacksprofilen. 

Die Höhenlage ist einer der entscheidenden Faktoren: Auf fast 2.000 m ü. d. M. verlangsamen die kühleren Temperaturen die Reifung der Bohnen, wodurch sich die Komplexität verstärkt, die Säure erhalten bleibt und sich die Zucker nuancierter entwickeln können.

Die gewaschene Fermentation über 72+72 Stunden lässt die ursprünglichen Eigenschaften der Varietät und des Terroirs zur Geltung kommen. Bei Delgado gehören dazu offenbar florale Noten, lebendige Fruchtigkeit und eine klare Säure. 

Was bedeutet eine Fermentation über 72 + 72 Stunden? 

Zunächst werden die ganzen Kaffeekirschen (also vor dem Entpulpen) 72 Stunden lang in einem sauerstofffreien (anaeroben) Tank fermentiert. Nach dieser ersten Fermentation werden die Kaffeekirschen entpulpt (Fruchtfleisch und Mucilage werden entfernt). Anschließend fermentieren die entpulptenBohnen weitere 72 Stunden.  

Insgesamt kommen die Kaffeekirschen also 144 Stunden mit der Fermentation in Kontakt (72 Stunden in der Kirsche + 72 Stunden nach dem Entpulpen).

Dreyde Perez Delgados Geisha „Ermelita“ erreichte beim Peru Cup of Excellence (COE) 2023 eine Bewertung von 87,53 Punkten. Damit zählt sein Kaffee zu den besten Lots des Landes und beweist sowohl hervorragende Qualität als auch großes Potenzial für den Spezialitätenkaffeemarkt. Einkäufer und Röster werden aufmerksam. 

Wenn du Dreyde's Geisha probierst, erwarten dich wahrscheinlich süße, fruchtige Aromen von Pomelo, Passionsfrucht und Jasmin sowie eine klare Säure. 

Geisha aus großer Höhe in Cajamarca ist eine kraftvolle Kombination: ein einzigartiges Mikroklima, nährstoffreiche Böden, hervorragender Schatten oder ähnliche Bedingungen und sorgfältige Methoden der Nachernteverarbeitung.

Mehr als 87 Punkte beim COE zu erreichen, ist keine Kleinigkeit. Dafür braucht es gleichbleibende Qualität, sorgfältiges Pflücken reifer Kaffeekirschen, die richtige Fermentation, gründliches Waschen, präzises Trocknen und eine gute Dokumentation. 

Dreyde ist ein Kleinproduzent. Seine Betriebsgröße ermöglicht ihm, besonders auf Details zu achten. Zugleich ist seine Produktion begrenzt – ein Plus für Röster und Konsumenten, die Wert auf Rückverfolgbarkeit und Einzigartigkeit legen.  

Dreyde Perez Delgado ist einer der Namen in Peru, die Spezialitätenkaffeeliebhaber auf der ganzen Welt im Blick haben. Mit seinen Geisha-Lots aus Chontali, Cajamarca, produziert er Kaffee, der auf höchstem Niveau mithält, eine beeindruckende Komplexität zeigt und die Anerkennung erhält, die Kleinproduzenten dabei helfen kann, eine nachhaltige Lebensgrundlage aufzubauen.