PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Producteur : Dreyde Perez Delgado. 

Altitude de culture : 1 950 m au-dessus du niveau de la mer.

Variété botanique : Geisha.

Procédé : Lavé, fermentation anaérobie de 72 + 72 h.

Notes de dégustation : Mélasse, jasmin, pomelo, cantaloup, notes florales.

Date de torréfaction : 5 novembre 2026. 

Le Pérou est depuis longtemps célébré par les amateurs de café pour ses arabicas délicats et floraux cultivés en altitude. Dans les collines luxuriantes de Cajamarca, le producteur Dreyde Perez Delgado se distingue avec ses lots de Geisha. 

Située dans le district de Chontali, sa ferme est de plus en plus connue pour ses Geisha, qui illustrent le potentiel du Pérou en altitude, avec un traitement soigné et des profils aromatiques expressifs. 

L’altitude est l’un des facteurs clés : à près de 2 000 m d’altitude, les températures plus fraîches ralentissent la maturation des grains, renforcent leur complexité, préservent l’acidité et favorisent le développement de sucres plus nuancés.

La fermentation lavée de 72 + 72 heures laisse s’exprimer les qualités intrinsèques de la variété et du terroir. Dans le cas de Delgado, cela semble se traduire par des notes florales, des fruits éclatants et une acidité nette. 

Qu’est-ce que la fermentation de 72 + 72 heures ? 

Les cerises entières (c’est-à-dire avant le dépulpage) fermentent d’abord pendant 72 heures dans une cuve sans oxygène (anaérobie). Après cette première fermentation, les cerises sont dépulpées (la pulpe et le mucilage sont retirés), puis les grains dépulpés fermentent à leur tour pendant 72 heures.  

Au total, les cerises sont donc en contact avec la fermentation pendant 144 heures (72 h en cerise + 72 h après le dépulpage).

Le Geisha « Ermelita » de Dreyde Perez Delgado a obtenu 87,53 points à la Cup of Excellence (COE) du Pérou en 2023. Ce score place son café parmi les meilleurs lots du pays et témoigne d’une excellente qualité ainsi que d’un fort potentiel sur le marché du café de spécialité. Acheteurs et torréfacteurs y prêtent attention. 

En dégustant le Geisha de Dreyde, vous découvrirez probablement des saveurs douces et fruitées, de pomelo, de fruit de la passion et de jasmin, ainsi qu’une acidité nette. 

Le Geisha cultivé en altitude à Cajamarca réunit plusieurs atouts : un microclimat unique, des sols riches, une ombre généreuse ou des conditions similaires, et des méthodes post-récolte maîtrisées.

Obtenir plus de 87 points à la COE n’est pas une mince affaire. Cela témoigne d’une qualité constante, d’une cueillette minutieuse des cerises mûres, d’une fermentation bien maîtrisée, d’un lavage soigné, d’un séchage précis et d’une bonne tenue des registres. 

Dreyde est un petit producteur. Cette échelle lui permet d’accorder davantage d’attention aux détails. Elle signifie aussi que sa production est limitée, ce qui séduit les torréfacteurs et les consommateurs en quête de traçabilité et de singularité.  

Dreyde Perez Delgado est l’un des noms péruviens que suivent les amateurs de café de spécialité du monde entier. Avec ses lots de Geisha de Chontali, à Cajamarca, il produit des cafés capables de rivaliser au plus haut niveau, d’une belle complexité et reconnus à leur juste valeur — une reconnaissance qui pourrait aider les petits producteurs à bâtir des moyens de subsistance durables.