PERU | CAJAMARCA organic

Notes de dégustation : amande douce, floral, savoureux, citron, corps ample et beurré. Torréfaction moyenne. En tant que pays d’origine, le Pérou réunit toutes les conditions nécessaires pour produire des cafés de classe mondiale : des volumes importants de café cultivé à 1 700 mètres d’altitude et au-dessus, une forte présence des variétés Typica, Bourbon et Caturra, ainsi qu’un mouvement au sein de la population productrice, qui délaisse l’agriculture de subsistance et considère désormais la production de café de qualité comme une activité viable. Le Pérou étant relativement nouveau dans le monde du café de spécialité, quelques défis liés à cette situation persistent. La culture du café y est moins développée que dans d’autres grands pays producteurs ; le pays n’a pas d’équivalent de la FNC colombienne. De plus, les fermes sont généralement très éloignées des points de livraison du café en parche, et les producteurs préfèrent attendre d’avoir une pleine cargaison avant d’acheminer leur café en ville. Cela peut nuire à la qualité. Les infrastructures des fermes méritent également une attention particulière. La plupart des producteurs font sécher leur café sur des bâches étendues au sol. À mesure que se multiplient les mesures incitatives en faveur de la production de cafés aux notes de dégustation élevées, nous espérons voir ces défis rapidement disparaître, tandis que le Pérou s’engage pleinement dans le monde du café de spécialité.