PERU | CAJAMARCA organic

notas de cata: almendra dulce, floral, sabroso, limón y cuerpo pleno y mantecoso. tueste medio. Como origen, Perú reúne todas las condiciones necesarias para producir café de categoría mundial: grandes volúmenes de café cultivado a 1700 m s. n. m. y por encima de esa altitud, una notable presencia de Typica, Bourbon y Caturra, y una transformación entre la población productora, que está dejando atrás la agricultura de subsistencia para considerar la producción de café de calidad como un negocio viable. Como Perú es relativamente nuevo en el mundo del café de especialidad, aún existen algunos retos directamente relacionados con esto. La cultura cafetera de Perú no está tan arraigada como la de otros grandes países productores; no tiene una FNC como Colombia. Además, en general, la distancia entre las fincas y los puntos de entrega de café pergamino es muy grande, por lo que los agricultores optan por esperar a tener una carga completa antes de llevar el café al pueblo. Esto puede afectar negativamente a la calidad. También es necesario mejorar la infraestructura de las fincas. La mayoría de los agricultores seca el café sobre lonas extendidas en el suelo. A medida que se establezcan más incentivos para producir café con puntuaciones altas en taza, esperamos que estos retos desaparezcan pronto y que Perú avance a toda marcha en el mundo del café de especialidad.