PERU | CAJAMARCA organic

note di degustazione: mandorla dolce, floreale, sapido, limone, corpo pieno e burroso. tostatura media. Come origine, il Perù ha tutte le condizioni necessarie per produrre caffè di livello mondiale: volumi concentrati di caffè coltivato a 1700 m s.l.m. e oltre, una forte presenza di Typica, Bourbon e Caturra, e un cambiamento tra i produttori, che si allontanano dall’agricoltura di sussistenza e iniziano a considerare la produzione di caffè di qualità un’attività redditizia. Poiché il Perù è relativamente nuovo nel mondo del caffè specialty, permangono alcune difficoltà direttamente legate a questo aspetto. La cultura del caffè in Perù non è forte quanto quella di altri importanti Paesi produttori: il Paese non ha un’organizzazione come la FNC in Colombia. Inoltre, in generale, la distanza tra le aziende agricole e i punti di consegna del caffè pergamino è notevole e i produttori preferiscono aspettare di avere un carico completo prima di portare il caffè in città. Questo può compromettere la qualità. Anche le infrastrutture delle aziende agricole necessitano di attenzione. La maggior parte dei produttori essicca il caffè su teli stesi a terra. Man mano che verranno introdotti maggiori incentivi alla produzione di caffè con punteggi elevati in tazza, ci auguriamo di vedere queste difficoltà scomparire rapidamente, mentre il Perù si fa strada a pieno ritmo nel mondo del caffè specialty.