PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Productor: Dreyde Perez Delgado. 

Altitud de cultivo: 1950 m s. n. m.

Variedad botánica: Geisha.

Proceso: Lavado, anaeróbico 72+72 h.

Notas de cata: Melaza, jazmín, pomelo, melón cantalupo, notas florales.

Fecha de tueste: 5 de noviembre de 2026. 

Perú lleva mucho tiempo siendo un país célebre entre los amantes del café por sus arábicas delicadas y florales cultivadas a gran altitud. En las exuberantes colinas de Cajamarca, el productor Dreyde Perez Delgado está dando que hablar con sus lotes de Geisha. 

Su finca, situada en el distrito de Chontali, empieza a ser conocida por sus Geisha, que muestran lo que Perú puede ofrecer a gran altitud, con un procesamiento limpio y perfiles de sabor expresivos. 

La altitud es uno de los factores clave: a casi 2000 m s. n. m., las temperaturas más frescas ralentizan la maduración de los granos, potencian la complejidad, conservan la acidez y permiten un desarrollo más matizado de los azúcares.

El método de fermentación lavada de 72+72 horas permite que brillen las cualidades intrínsecas de la variedad y del terruño. En el caso de Delgado, parece que eso se traduce en notas florales, fruta vibrante y una acidez limpia. 

¿En qué consiste la fermentación de 72 + 72 horas?

Primero, las cerezas enteras (es decir, antes del despulpado) fermentan durante 72 horas en un tanque sin oxígeno (anaeróbico). Tras esa primera fermentación, se despulpan las cerezas (se retiran la pulpa y el mucílago) y los granos ya despulpados fermentan durante otras 72 horas.  

Así que, en total, el café permanece en contacto con la fermentación durante 144 horas (72 h en cereza + 72 h tras el despulpado).

El Geisha «Ermelita» de Dreyde Perez Delgado obtuvo 87,53 puntos en la Cup of Excellence (COE) de Perú de 2023. Esta puntuación sitúa su café entre los mejores lotes del país y sugiere tanto una calidad excelente como un gran potencial en los mercados de especialidad. Compradores y tostadores están prestándole atención. 

Al probar el Geisha de Dreyde, es probable que encuentres sabores dulces y afrutados, pomelo, maracuyá, jazmín y una acidez limpia. 

El Geisha cultivado a gran altitud en Cajamarca es una combinación extraordinaria: un microclima único, suelos ricos, excelente sombra o condiciones similares y métodos de poscosecha cuidadosos.

Superar los 87 puntos en la COE no es poca cosa. Significa calidad constante, recolección cuidadosa de cerezas maduras, fermentación adecuada, buen lavado, secado preciso y buenos registros. 

Dreyde es un productor a pequeña escala. Su tamaño le permite prestar más atención a los detalles. También significa que su producción es limitada, algo que atrae a tostadores y consumidores que buscan trazabilidad y singularidad.  

Dreyde Perez Delgado es uno de los nombres de Perú a los que siguen los amantes del café de especialidad de todo el mundo. Con sus lotes de Geisha de Chontali, Cajamarca, produce cafés que compiten al más alto nivel, muestran una complejidad extraordinaria y reciben un reconocimiento que podría ayudar a los pequeños productores a construir medios de vida sostenibles.