PERU, Dreyde Perez Delgado, Chontali, Cajamarca

Producător: Dreyde Perez Delgado. 

Altitudine de cultivare: 1950 m deasupra nivelului mării.

Varietate botanică: Geisha.

Procesare: Spălată, fermentare anaerobă 72+72 de ore.

Note de gust: Melasă, iasomie, pomelo, pepene galben, note florale.

Data prăjirii: 5 noiembrie 2026. 

Peru este de multă vreme apreciat de iubitorii de cafea pentru arabicile sale delicate, florale, cultivate la altitudine, iar în dealurile luxuriante din Cajamarca, producătorul Dreyde Perez Delgado atrage atenția cu loturile sale de Geisha. 

Situată în districtul Chontali, ferma sa devine cunoscută pentru Geisha care exemplifică potențialul cafelei din Peru cultivate la altitudine, cu procesare curată și profiluri de gust expresive. 

Altitudinea este unul dintre factorii-cheie: la aproape 2.000 m deasupra nivelului mării, temperaturile mai răcoroase încetinesc maturarea boabelor, sporind complexitatea, păstrând aciditatea și permițând dezvoltarea unor zaharuri mai nuanțate.

Metoda de fermentare spălată 72+72 de ore lasă calitățile intrinseci ale varietății și terroir-ului să iasă în evidență. În cazul lui Delgado, acestea par să includă note florale, fructe vibrante și aciditate clară. 

Ce înseamnă fermentarea de 72 + 72 de ore? 

Mai întâi, cireșele întregi (adică înainte de depulpare) fermentează timp de 72 de ore într-un rezervor fără oxigen (anaerob). După această fermentare inițială, cireșele sunt depulpate (se îndepărtează pulpa și mucilagiul), apoi boabele depulpate fermentează încă 72 de ore.  

Așadar, în total, sunt 144 de ore de fermentare (72 de ore în cireșe + 72 de ore după depulpare).

Geisha „Ermelita” a lui Dreyde Perez Delgado a obținut 87,53 de puncte în Cup of Excellence (COE) Peru 2023. Acest punctaj plasează cafeaua sa printre cele mai bune loturi din țară și indică atât o calitate excelentă, cât și un potențial ridicat pe piețele de cafea de specialitate. Cumpărătorii și prăjitorii sunt cu ochii pe ea. 

Când guști Geisha de la Dreyde, este posibil să descoperi note dulci și fructate, de pomelo, fructul pasiunii și iasomie, precum și o aciditate curată. 

Geisha cultivată la altitudine în Cajamarca este o combinație puternică: microclimat unic, soluri bogate, umbrire excelentă sau condiții asemănătoare umbririi și metode iscusite de procesare post-recoltare.

Obținerea a peste 87 de puncte la COE nu este o realizare neînsemnată. Înseamnă calitate constantă, cules atent (al cireșelor coapte), fermentare corespunzătoare, spălare temeinică, uscare precisă și o evidență riguroasă. 

Dreyde este un producător de mici dimensiuni. Scara redusă îi permite să acorde mai multă atenție detaliilor. Înseamnă și că producția sa este limitată, ceea ce atrage prăjitorii și consumatorii care caută trasabilitate și unicitate.  

Dreyde Perez Delgado este unul dintre numele din Peru pe care iubitorii de cafea de specialitate din întreaga lume îl urmăresc. Cu loturile sale de Geisha din Chontali, Cajamarca, produce cafea care concurează la nivel înalt, dezvăluie o complexitate remarcabilă și obține recunoașterea care i-ar putea ajuta pe micii producători să-și construiască mijloace de trai sustenabile.