Finca Artemira

Producteur : Ebert Huaman Villegas Ferme : Finca Artemira Pays : Pérou Lieu : Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Variété : Marshell Procédé : Lavé (anaérobie, double fermentation prolongée)  Notes de dégustation : Caramel, myrtille, abricot

Finca Artemira est une ferme familiale de Cajamarca, au Pérou, dirigée par le jeune producteur Ebert Huaman Villegas. Ebert incarne une nouvelle génération de producteurs de café péruviens et s’est fait remarquer en décrochant la 6e place à l’Expo Cajamarca (2022) et la 18e place à la Cup of Excellence (2023).

Marshell est une rare expression génétique de la variété Catimor. Alors que Catimor est généralement associé à sa résistance aux maladies plutôt qu’à la qualité en tasse, Marshell offre des profils floraux, fruités et délicats, comparables à ceux de variétés haut de gamme bien établies. Les graines proviennent de Grimanés Morales (lauréate de la Cup of Excellence 2019), à La Copia, San Ignacio. À Finca Artemira, Marshell est planté sur une parcelle d’un hectare située le long de la limite sud-ouest de la ferme, à environ 1 800 mètres d’altitude. 

Ce lot de Marshell suit la philosophie de traitement appliquée par Finca Artemira à ses cafés de meilleure qualité, avec des ajustements minutieux adaptés à la variété et aux conditions locales. La récolte est strictement sélective : seules les cerises pleinement mûres sont cueillies, puis lavées le jour même pour éliminer celles qui flottent. Le café subit ensuite une fermentation prolongée en deux étapes, conçue pour développer la complexité tout en préservant la clarté. D’abord, les cerises entières fermentent dans des cuves anaérobies hermétiques pendant environ 24 heures. Après le dépulpage, le café en parche, encore recouvert de mucilage, fermente à l’air libre pour une durée totale pouvant atteindre 72 heures sur les deux étapes. Une fois la fermentation terminée, le café est soigneusement lavé pour éliminer le mucilage restant, puis séché dans des séchoirs solaires pendant 15 à 20 jours, afin que son humidité diminue progressivement et uniformément jusqu’à se stabiliser entre 11 et 12 %. Le café en parche repose ensuite et est stocké dans des sacs doublés de polypropylène, dans un environnement sec et contrôlé, afin de préserver sa stabilité et l’intégrité de la tasse.