Finca Artemira

Producent: Ebert Huaman Villegas Boerderij: Finca Artemira Land: Peru Locatie: Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Variëteit: Marshell Verwerking: Washed (Anaerobic, Double & Extended Fermentation)  Smaak: Karamel, blauwe bes, abrikoos

Finca Artemira is een familiebedrijf in Cajamarca, Peru, onder leiding van de jonge producent Ebert Huaman Villegas. Ebert vertegenwoordigt een nieuwe generatie Peruaanse koffietelers en kreeg erkenning met een 6e plaats op Expo Cajamarca (2022) en een 18e plaats in de Cup of Excellence (2023).

Marshell is een zeldzame genetische expressie van de variëteit Catimor. Hoewel Catimor meestal wordt geassocieerd met ziekteresistentie en minder met kwaliteit in het kopje, levert Marshell bloemige, fruitige en delicate smaakprofielen die vergelijkbaar zijn met die van gevestigde variëteiten uit het hogere segment. De zaden kwamen van Grimanés Morales (winnaar van de Cup of Excellence in 2019) in La Copia, San Ignacio. Op Finca Artemira is Marshell aangeplant op een perceel van één hectare langs de zuidwestelijke grens van de boerderij, op ongeveer 1.800 meter boven zeeniveau. 

Deze Marshell-lot volgt de kernfilosofie van Finca Artemira voor de verwerking van hun koffies van hogere kwaliteit, met zorgvuldige aanpassingen op basis van de variëteit en de lokale omstandigheden. Er wordt strikt selectief geoogst: alleen volledig rijpe koffiebessen worden geplukt en dezelfde dag gewassen om drijvers te verwijderen. Daarna ondergaat de koffie een verlengde fermentatie in twee fasen, die de complexiteit opbouwt zonder de helderheid aan te tasten. Eerst fermenteren de koffiebessen ongeveer 24 uur intact in afgesloten anaerobe tanks. Na het pulpen fermenteert de met slijmstof bedekte parchment vervolgens in de open lucht, in beide fasen samen maximaal 72 uur. Na de fermentatie wordt de koffie grondig gewassen om de resterende slijmstof te verwijderen en gedurende 15 tot 20 dagen gedroogd in zonnedrogers. Zo neemt het vochtgehalte geleidelijk en gelijkmatig af tot het stabiliseert tussen 11 en 12%. De parchment rust daarna en wordt bewaard in zakken met een voering van polypropyleen, in een droge, gecontroleerde omgeving om de stabiliteit en kwaliteit in het kopje te behouden.