Finca Artemira

Producent: Ebert Huaman Villegas Farma: Finca Artemira Kraj: Peru Lokalizacja: Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Odmiana: Marshell Obróbka: Washed (Anaerobic, Double & Extended Fermentation)  Smak: Karmel, borówka, morela

Finca Artemira to rodzinna farma w Cajamarca w Peru, prowadzona przez młodego producenta Eberta Huamana Villegasa. Ebert reprezentuje nowe pokolenie peruwiańskich plantatorów kawy. Zdobył uznanie, zajmując 6. miejsce na Expo Cajamarca (2022) i 18. miejsce w Cup of Excellence (2023).

Marshell to rzadka ekspresja genetyczna odmiany Catimor. Catimor kojarzy się zwykle z odpornością na choroby, a nie z jakością naparu, natomiast Marshell wyróżnia się kwiatowym, owocowym i delikatnym profilem, porównywalnym z uznanymi odmianami premium. Nasiona pochodzą od Grimanés Morales, zwyciężczyni Cup of Excellence 2019 z La Copia w San Ignacio. Na Finca Artemira Marshell rośnie na poletku o powierzchni jednego hektara, położonym przy południowo-zachodniej granicy farmy, na wysokości około 1800 m n.p.m. 

Ta partia Marshell została poddana obróbce zgodnej z głównymi założeniami Finca Artemira dotyczącymi kaw wyższej jakości, z uwzględnieniem zmian dostosowanych do odmiany i lokalnych warunków. Zbiory są ściśle selektywne — zbiera się wyłącznie w pełni dojrzałe owoce, które tego samego dnia są myte w celu usunięcia owoców unoszących się na powierzchni wody. Następnie kawa przechodzi przedłużoną fermentację w dwóch etapach, zaprojektowaną tak, by rozwinąć złożoność przy zachowaniu klarowności. Najpierw całe owoce fermentują przez około 24 godziny w szczelnych zbiornikach beztlenowych. Po usunięciu miąższu ziarna w pergaminie pokryte śluzem fermentują na świeżym powietrzu, łącznie do 72 godzin w obu etapach. Po zakończeniu fermentacji kawa jest dokładnie płukana, aby usunąć pozostałości śluzu, a następnie suszona w suszarniach słonecznych przez 15–20 dni. Wilgotność zmniejsza się stopniowo i równomiernie, aż ustabilizuje się na poziomie 11–12%. Następnie kawa w pergaminie odpoczywa i jest przechowywana w workach wyłożonych polipropylenem, w suchym, kontrolowanym środowisku, co pozwala zachować jej stabilność i jakość naparu.