Finca Artemira

Productor: Ebert Huaman Villegas Finca: Finca Artemira País: Perú Ubicación: Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Varietal: Marshell Proceso: Lavado (anaeróbico, doble fermentación prolongada)  Notas de cata: Caramelo, arándano azul, albaricoque

Finca Artemira es una finca familiar de Cajamarca, Perú, dirigida por el joven productor Ebert Huaman Villegas. Ebert representa a una nueva generación de caficultores peruanos y ha obtenido el 6.º puesto en Expo Cajamarca (2022) y el 18.º en la Cup of Excellence (2023).

Marshell es una expresión genética poco común de la variedad Catimor. Aunque Catimor suele asociarse más con la resistencia a las enfermedades que con la calidad en taza, Marshell ofrece perfiles florales, afrutados y delicados, comparables a los de variedades de alta gama ya consolidadas. Las semillas proceden de Grimanés Morales (ganador de la Cup of Excellence de 2019), en La Copia, San Ignacio. En Finca Artemira, Marshell se cultiva en una parcela de una hectárea situada junto al límite suroeste de la finca, a unos 1.800 metros sobre el nivel del mar. 

Este lote de Marshell sigue la filosofía de procesamiento habitual de Finca Artemira para sus cafés de mayor calidad, con ajustes cuidadosos según la variedad y las condiciones locales. La recolección es estrictamente selectiva: solo se recogen las cerezas completamente maduras y se lavan ese mismo día para retirar las que flotan. Después, el café pasa por una fermentación prolongada en dos etapas, diseñada para desarrollar complejidad y mantener la claridad. Primero, las cerezas enteras fermentan durante unas 24 horas en tanques anaeróbicos sellados; después del despulpado, el pergamino recubierto de mucílago fermenta al aire libre durante un máximo total de 72 horas entre ambas etapas. Una vez terminada la fermentación, el café se lava a fondo para retirar el mucílago restante y se seca en secadores solares durante 15 a 20 días, lo que permite reducir la humedad de forma gradual y uniforme hasta estabilizarla entre el 11 y el 12 %. A continuación, el pergamino reposa y se almacena en sacos revestidos de polipropileno, en un entorno seco y controlado, para preservar su estabilidad y la calidad en taza.