Gregorio Espinoza

Productor: Gregorio Espinoza Finca: Finca Voller País: Perú Ubicación: Oxapampa, Pasco Varietal: Red Obata Proceso: Anoxic Black Honey Sabor: Manzana roja, nectarina, cacao

Gregorio Espinoza es un caficultor de segunda generación que heredó de su padre la pasión por el cultivo del café. Su padre empezó a cultivar café en la década de 1970. Desde que se hizo cargo de la finca a principios de la década de 1990, Gregorio ha seguido mejorando e innovando en el cultivo del café.

En 2016, sus hijos (Gregorio y Jimi) se incorporaron al proyecto y, con la llegada de internet a la zona, la familia ha aprendido sobre procesos experimentales mediante cursos en línea.

La finca abarca 10 hectáreas, donde el café se cultiva junto a otros productos, como aguacates, cacao, maíz y plátanos. La mayor parte del café crece en 7 acres, donde se cultivan diversas variedades, principalmente Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica y Caturra.

La cosecha se realiza de forma selectiva y se comprueban los niveles Brix para garantizar su uniformidad. Después, las cerezas fermentan en bolsas selladas durante 36 horas en un proceso anaeróbico. A continuación, despulpan los granos procurando dejar la mayor cantidad de mucílago posible y los dejan otras 36 horas en un tanque al aire libre. Después, el café se seca durante 9 días en secadores solares con camas de secado dispuestas en capas y reposa durante 30 días en una bodega fría.

La forma en que Gregorio cultiva el café se basa en la tradición familiar, pero también apuesta por la innovación y por técnicas de procesamiento singulares para crear café de especialidad con perfiles de sabor excepcionales.

Finca Voller es una de las pocas fincas de la provincia que ha mantenido el cultivo del café después de que los bajos precios de 2014/15 llevaran a muchos otros productores a dedicarse a la ganadería en lugar del café.