Peru, Gregorio Espinoza

FINCA : Finca Voller

REGIÓN : Pasco

ALTITUD : 1.750 m s. n. m.

VARIEDAD : Red Catuai

PROCESO : Black Honey

NOTAS DE CATA : Manzana roja, cítricos, chocolate negro

Gregorio Espinoza es un productor de café de segunda generación del distrito de Pozuzo, en la región de Pasco, Perú. Inspirado por su padre, que plantó café por primera vez en la década de 1970, Gregorio lleva más de 30 años desarrollando la finca familiar sin dejar de lado sus tradiciones. Hoy trabaja junto a sus hijos, Gregorio Jr. y Jimi. Después de conseguir un acceso fiable a internet en 2016, la familia se abrió al procesamiento experimental, aprendiendo con cursos en línea y conectando con productores de todo el mundo. Desde entonces, se han convertido en algunos de los productores de café más innovadores que hemos conocido. Finca Voller abarca 10 hectáreas, siete de ellas dedicadas al café, y cultiva variedades como Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica y Caturra. Este lote se cosechó con unos 23° Brix antes de una fermentación anaeróbica de 36 horas. Después se despulpó para someterlo a un proceso Black Honey, fermentó durante otras 36 horas, se secó en secadores solares durante nueve días y reposó durante 30 días. El compromiso de Gregorio con la calidad y la innovación sigue dando forma a un futuro sostenible para su familia y su comunidad.