Peru, Gregorio Espinoza

FERME : Finca Voller

RÉGION : Pasco

ALTITUDE : 1,750 m d’altitude

VARIÉTÉ : Red Catuai

PROCÉDÉ : Black Honey

NOTES DE DÉGUSTATION : Pomme rouge, agrumes, chocolat noir

Gregorio Espinoza est un producteur de café de deuxième génération du district de Pozuzo, dans la région de Pasco, au Pérou. Inspiré par son père, qui a planté les premiers caféiers dans les années 1970, Gregorio consacre plus de 30 ans au développement de la ferme familiale, tout en restant attaché à ses traditions. Aujourd’hui, il travaille aux côtés de ses fils, Gregorio Jr. et Jimi. Après avoir obtenu un accès fiable à Internet en 2016, la famille s’est lancée dans des procédés expérimentaux, en se formant grâce à des cours en ligne et en échangeant avec des producteurs du monde entier. Depuis, ils comptent parmi les producteurs de café les plus innovants que nous ayons rencontrés. Finca Voller s’étend sur 10 hectares, dont sept consacrés au café. On y cultive notamment Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica et Caturra. Ce lot a été récolté à environ 23° Brix, puis soumis à une fermentation anaérobie de 36 heures. Les cerises ont ensuite été dépulpées pour un procédé Black Honey, fermentées pendant 36 heures supplémentaires, séchées dans des séchoirs solaires pendant neuf jours, puis laissées au repos pendant 30 jours. L’engagement de Gregorio en faveur de la qualité et de l’innovation continue de façonner un avenir durable pour sa famille et sa communauté.