Indonesia | Sesongot

RÉGION : Bebesen, Sumatra

ALTITUDE : 1 300 - 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer

VARIÉTÉ : Abyssinia

PROCESS : Anaerobic Natural

NOTES DE DÉGUSTATION : Cola, confiture de mûres, thé glacé

Aulia Kahfi a hérité de Rakyat Farm de sa famille et participe à la production de café depuis son adolescence. Son intérêt, toutefois, s’est toujours porté sur le café de spécialité. À une époque où la demande locale était faible, il a pris un détour inhabituel : il a passé plusieurs années à extraire et vendre de la vésuvianite, un minéral présent dans les régions volcaniques, avant de revenir au café.

Maintenant dans la trentaine, Aulia a progressivement développé son activité au-delà de la ferme familiale. En voyageant dans une vieille camionnette ou en empruntant la voiture d’un ami, il achète de petites quantités de cerises mûres auprès de producteurs voisins à Lukup Sabun, Pantan Sile et Ratawali, et a plus récemment étendu son réseau à Gegarang, dans la région de Jagong Jeget.

Son engagement en faveur de la qualité est de plus en plus reconnu. En 2019, Aulia s’est classé neuvième à la Sumatra Prestige Cup avec un lot exceptionnel de café décortiqué par voie humide.

Il appelle ses cafés expérimentaux et traités selon des méthodes particulières « Sesongot », du nom d’une chenille caractéristique de Gayo que l’on trouve souvent parmi les caféiers. Son apparence inhabituelle lui a semblé être un nom tout indiqué pour ces lots tout aussi distinctifs.

Comme la plupart des fermes de café de Sumatra, les exploitations d’ici sont petites, généralement entre 0,5 et 2,5 hectares. Le café est la principale culture de rente, mais il pousse aux côtés de légumes, de maïs et de fruits, dont une grande partie constitue un élément important de l’alimentation des familles d’agriculteurs tout au long de l’année.

Pour ce lot, Aulia cueille à la main, de manière sélective, les cerises rouges mûres et complète sa propre récolte avec des cerises soigneusement sélectionnées auprès d’agriculteurs voisins. Les cerises fermentent pendant 24 heures, l’eau étant changée toutes les 12 heures, avant d’être étalées sur des aires de séchage. Tout au long du séchage, elles sont régulièrement ratissées pour favoriser un processus homogène et régulier.