Indonesia UWU Lot 624 Handbrew Single Origin — The Night Market

Datte noire | Orange de Valence | Rhubarbe | Sombre et éclatant

Lot 624 du village d’Uwu, à Flores : Kartika, à 1 300 mètres d’altitude, 48 heures dans des cuves anaérobies hermétiques, puis séchage en cerise entière. Une fermentation plus courte que pour le lot 583, un profil plus sombre — la douceur de la datte noire, une touche éclatante d’orange de Valence et une acidité de rhubarbe qui lui donne du mordant. Les mêmes hauts plateaux de Flores, le même producteur, une toute autre ambiance.

Détails

• Origine : Indonésie · village d’Uwu · Manggarai · Flores · 1 300 m
• Variété : Kartika
• Producteur : Tuang Coffee (Andre Tuang · fondé en 2014)
• Procédé : Nature anaérobie de 48 heures — cerises placées dans des cuves sans oxygène pendant deux jours avant le séchage naturel en cerises entières ; donne une profondeur de fruits noirs, avec des agrumes éclatants et une acidité complexe
• Torréfaction : Claire
• Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress, café infusé à froid

L’histoire

Avant Tuang Coffee, les grains de Manggarai disparaissaient dans des assemblages anonymes — mélangés à ceux de Sumatra, Java ou Toraja et vendus comme café de qualité courante. Andre Tuang a fondé Tuang Coffee en 2014 pour changer cela : il sépare chaque lot par village, variété et procédé, puis le présente directement au marché du café de spécialité. Le lot 624 vient du village d’Uwu : une origine distincte, un caractère distinct.

À 48 heures, la fermentation anaérobie donne un résultat différent de celui des lots fermentés plus longtemps : plus sombre, plus structuré, avec cette pointe de rhubarbe et cette profondeur de datte noire qui donnent à ce café son caractère bien particulier. Les marchés nocturnes indonésiens fonctionnent de la même façon : de nombreux stands différents, chacun avec sa spécialité, et une expérience d’ensemble qui dépasse la somme de ses parties.

En tasse

Au nez, la datte noire — une douceur profonde et sombre. L’orange de Valence se révèle ensuite en tasse, éclatante et vive sur un fond de fruits noirs. L’acidité de rhubarbe en finale lui garde son caractère. Dense et nuancé, c’est le genre de café qui se savoure lentement et donne envie d’en reprendre une tasse.