Indonesia UWU Lot 624 Handbrew Single Origin — The Night Market

Curmale negre | Portocală Valencia | Rubarbă | Intensă și vibrantă

Lotul 624 din satul Uwu, Flores: Kartika, la 1.300 de metri, 48 de ore în rezervoare anaerobe etanșe, apoi uscare cu cireșele întregi. Fermentare mai scurtă decât la lotul 583, profil mai întunecat — dulceață de curmale negre, o notă vibrantă de portocală Valencia și o aciditate de rubarbă care îi păstrează intensitatea. Aceleași ținuturi înalte din Flores, același producător, o experiență complet diferită.

Detalii

• Origine: Indonezia · satul Uwu · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Varietate: Kartika
• Producător: Tuang Coffee (Andre Tuang · înființată în 2014)
• Procesare: Naturală anaerobă, 48 de ore — cireșele sunt ținute în rezervoare fără oxigen timp de două zile, apoi uscate întregi; rezultatul este un gust intens de fructe închise la culoare, cu citrice vibrante și o complexitate acrișoară
• Prăjire: Deschisă
• Recomandată pentru: V60, Chemex, AeroPress, Cold Brew

Povestea

Înainte de Tuang Coffee, boabele din Manggarai dispăreau în loturi anonime, amestecate cu cafea din Sumatra, Java sau Toraja și vândute ca marfă obișnuită. Andre Tuang a fondat Tuang Coffee în 2014 pentru a schimba acest lucru: separă fiecare lot în funcție de sat, varietate și procesare și îl duce direct pe piața cafelei de specialitate. Lotul 624 provine din satul Uwu: origine distinctă, caracter distinct.

La 48 de ore, fermentarea anaerobă dă un rezultat diferit de cel al loturilor cu fermentare mai lungă de 48 de ore: mai întunecat, mai structurat, cu note de rubarbă și curmale negre care îi dau cafelei acest caracter aparte. Piețele de noapte din Indonezia funcționează la fel — multe tarabe diferite, fiecare cu ceva distinct, iar experiența în ansamblu e mai mult decât suma părților.

În ceașcă

La miros, curmale negre — dulceață profundă și intensă. În ceașcă urmează portocala Valencia, vibrantă și luminoasă pe fundalul fructelor închise la culoare. Aciditatea de rubarbă din postgust păstrează echilibrul. Densă și stratificată; genul de cafea pe care o savurezi încet și din care merită să-ți torni și a doua ceașcă.