Indonesia UWU Lot 624 Handbrew Single Origin — The Night Market

Dátiles negros | Naranja de Valencia | Ruibarbo | Oscuro y vibrante

Lote 624 de Uwu Village, Flores: Kartika, 1.300 metros, 48 horas en tanques anaeróbicos sellados y, después, secado de la cereza entera. Una fermentación más corta que la del lote 583 y un perfil más oscuro: dulzor de dátil negro, un toque vivo de naranja de Valencia y una acidez de ruibarbo que mantiene su carácter. Las mismas tierras altas de Flores, el mismo productor, una experiencia completamente distinta.

Detalles

• Origen: Indonesia · Uwu Village · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Variedad: Kartika
• Productor: Tuang Coffee (Andre Tuang · fundado en 2014)
• Proceso: Natural anaeróbico de 48 horas: cerezas selladas en tanques sin oxígeno durante dos días antes del secado natural de la cereza entera; da lugar a una profundidad de fruta oscura, con cítricos vibrantes y una complejidad ácida
• Tueste: Ligero
• Ideal para: V60, Chemex, AeroPress, café frío

La historia

Antes de Tuang Coffee, los granos de Manggarai desaparecían en mezclas anónimas: combinados con café de Sumatra, Java o Toraja y vendidos como producto básico. Andre Tuang fundó Tuang Coffee en 2014 para cambiar eso: separa cada lote por pueblo, variedad y proceso, y lo lleva directamente al mercado de especialidad. El lote 624 es de Uwu Village: un origen propio y un carácter propio.

Con 48 horas, la fermentación anaeróbica da lugar a algo distinto de los lotes de fermentación más larga: un perfil más oscuro y estructurado, con el toque de ruibarbo y la profundidad de dátil negro que le dan a este café su carácter particular. Los mercados nocturnos de Indonesia funcionan igual: muchos puestos distintos, cada uno con algo propio, y una experiencia que supera la suma de sus partes.

En taza

En nariz, dátiles negros: dulzor intenso y oscuro. En boca aparece la naranja de Valencia, brillante y vibrante sobre la base de fruta oscura. La acidez de ruibarbo en el final mantiene el equilibrio. Denso y con capas; un café que invita a beberlo despacio y a servirse una segunda taza.