Indonesia UWU Lot 624 Handbrew Single Origin — The Night Market

Datteri neri | Arancia Valencia | Rabarbaro | Scuro e vivace

Lotto 624 da Uwu Village, Flores: Kartika, 1.300 metri, 48 ore in serbatoi anaerobici sigillati, poi essiccazione con ciliegia intera. Fermentazione più breve rispetto al Lotto 583, profilo più scuro: dolcezza di datteri neri, una nota vivace di arancia Valencia e un’acidità di rabarbaro che mantiene il caffè brillante. Gli stessi altopiani di Flores, lo stesso produttore, una serata completamente diversa.

Dettagli

• Origine: Indonesia · Uwu Village · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Varietà: Kartika
• Produttore: Tuang Coffee (Andre Tuang · fondato nel 2014)
• Processo: Naturale anaerobico di 48 ore — ciliegie sigillate in serbatoi privi di ossigeno per due giorni prima dell’essiccazione naturale con ciliegia intera; sviluppa profondità di frutta scura, con agrumi vivaci e una complessità acidula
• Tostatura: Chiara
• Ideale per: V60, Chemex, AeroPress, cold brew

La storia

Prima di Tuang Coffee, i chicchi di Manggarai finivano in miscele anonime, mescolati con caffè di Sumatra, Java o Toraja e venduti come prodotto commerciale. Nel 2014 Andre Tuang ha fondato Tuang Coffee per cambiare le cose: separa ogni lotto per villaggio, varietà e processo e lo porta direttamente sul mercato specialty. Il Lotto 624 proviene da Uwu Village: origine distinta, carattere distinto.

Con 48 ore, la fermentazione anaerobica dà un risultato diverso rispetto ai lotti sottoposti a fermentazioni più lunghe: più scuro e strutturato, con la nota di rabarbaro e la profondità dei datteri neri che conferiscono a questo caffè la sua particolare grinta. I mercati notturni indonesiani funzionano allo stesso modo: tante bancarelle diverse, ognuna con qualcosa di distintivo, per un’esperienza che nel complesso supera la somma delle sue parti.

In tazza

Al naso, datteri neri: dolcezza profonda e scura. In tazza arriva l’arancia Valencia, vivace e brillante sul fondo di frutta scura. L’acidità del rabarbaro nel finale mantiene il caffè schietto. Denso e stratificato; un caffè da gustare lentamente, che invoglia a una seconda tazza.