Indonesia UWU Lot 624 Handbrew Single Origin — The Night Market

Czarne daktyle | Pomarańcza Valencia | Rabarbar | Ciemna i wyrazista

Lot 624 z Uwu Village na Flores: Kartika, 1300 m n.p.m., 48 godzin w szczelnych zbiornikach beztlenowych, a następnie suszenie całych owoców. Fermentacja krótsza niż w przypadku Lot 583, ciemniejszy profil — słodycz czarnych daktyli, wyrazista nuta pomarańczy Valencia i kwaskowatość rabarbaru, która dodaje całości charakteru. Te same wyżyny Flores, ten sam producent, zupełnie inny wieczór.

Szczegóły

• Pochodzenie: Indonezja · Uwu Village · Manggarai · Flores · 1300 m n.p.m.
• Odmiana: Kartika
• Producent: Tuang Coffee (Andre Tuang · zał. 2014)
• Obróbka: 48-godzinna fermentacja beztlenowa, obróbka naturalna — całe owoce kawowca zamknięte w zbiornikach bez dostępu tlenu na dwa dni, a następnie suszone; metoda ta nadaje kawie głębię ciemnych owoców, wyraziste nuty cytrusowe i złożoną kwaskowatość
• Stopień palenia: Jasny
• Najlepsze metody parzenia: V60, Chemex, AeroPress, Cold Brew

Historia

Zanim powstała Tuang Coffee, ziarna z Manggarai trafiały do anonimowych mieszanek — łączono je z kawami z Sumatry, Jawy lub Torajy, a następnie sprzedawano jako produkt towarowy. Andre Tuang założył Tuang Coffee w 2014 roku, by to zmienić: zaczął rozdzielać partie według wioski, odmiany i metody obróbki oraz wprowadzać je bezpośrednio na rynek kaw specialty. Lot 624 pochodzi z Uwu Village: konkretne pochodzenie, konkretny charakter.

Fermentacja beztlenowa trwająca 48 godzin daje coś innego niż dłuższe partie poddawane 48-godzinnej obróbce: ciemniejszy, bardziej uporządkowany profil z rabarbarową nutą i głębią czarnych daktyli, które nadają tej kawie wyjątkowego charakteru. Na indonezyjskich nocnych targach jest podobnie — wiele różnych stoisk, każde z czymś wyjątkowym, a całe doświadczenie to coś więcej niż suma jego części.

W filiżance

W zapachu czarne daktyle — głęboka, ciemna słodycz. W filiżance pojawia się pomarańcza Valencia, wyrazista i pełna życia na tle ciemnych owoców. Kwaskowatość rabarbaru na finiszu dodaje całości charakteru. Gęsta, wielowarstwowa kawa — najlepiej smakuje pita powoli i przy drugiej filiżance.