Indonesia UWU Lot 624 Handbrew Single Origin — The Night Market

Zwarte dadels | Valencia-sinaasappel | Rabarber | Donker & levendig

Lot 624 uit Uwu Village, Flores: Kartika, op 1.300 meter, 48 uur in afgesloten anaerobe tanks, daarna gedroogd als hele koffiebessen. Kortere fermentatie dan Lot 583, donkerder profiel — zoetheid van zwarte dadels, een heldere toets Valencia-sinaasappel en een rabarberachtige zurigheid die het geheel scherp houdt. Dezelfde hooglanden van Flores, dezelfde producent, een totaal ander avondje uit.

Details

• Herkomst: Indonesië · Uwu Village · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Variëteit: Kartika
• Producent: Tuang Coffee (Andre Tuang · opgericht in 2014)
• Verwerking: Anaerobe natural van 48 uur — de koffiebessen worden twee dagen afgesloten in zuurstofvrije tanks voordat ze als hele koffiebessen op natuurlijke wijze drogen; dit zorgt voor diepe tonen van donker fruit, levendige citrus en een complexe, friszure smaak
• Branding: Licht
• Het lekkerst als: V60, Chemex, AeroPress, cold brew

Het verhaal

Voordat Tuang Coffee bestond, verdwenen de bonen uit Manggarai in anonieme melanges — gemengd met Sumatra, Java of Toraja en verkocht als bulkproduct. Andre Tuang richtte Tuang Coffee in 2014 op om daar verandering in te brengen: hij scheidt elke lot op dorp, variëteit en verwerkingsmethode en brengt ze rechtstreeks naar de specialtymarkt. Lot 624 komt uit Uwu Village: een eigen herkomst met een eigen karakter.

Na 48 uur levert de anaerobe fermentatie iets anders op dan de langer gefermenteerde lots: donkerder en gestructureerder, met de rabarberachtige frisheid en diepe tonen van zwarte dadels die deze koffie zijn karakteristieke kick geven. Op Indonesische avondmarkten gaat het net zo — allerlei verschillende kraampjes, elk met iets eigens, en de hele ervaring is meer dan de som der delen.

In de kop

Zwarte dadels in de geur — diepe, donkere zoetheid. In de kop volgt Valencia-sinaasappel, helder en levendig tegenover de basis van donker fruit. De friszure rabarber in de afdronk houdt het geheel scherp. Vol en gelaagd; een koffie die het verdient om langzaam van te genieten, met een tweede kop erbij.