Indonesia - Java Kayumas

Oost-Java | Gemengde verwerking | Biologisch

Java Kayumas komt uit de vulkanische hooglanden van Oost-Java en is een bijzonder expressieve Indonesische koffie, boordevol tropisch fruit, sappige zoetheid en een zachte, romige afdronk.

De koffie wordt geproduceerd door Koperasi Surya Abada Kayumas, een coöperatie van zo’n 145 kleinschalige boeren uit de naburige dorpen Kayumas en Curah Tatal. Op kleine percelen in het bergachtige Situbondo telen de producenten koffie onder schaduwbomen, op de rijke vulkanische bodems rond het Ijen-plateau.

De coöperatie werd opgericht in 2008 en brengt boeren samen om de koffiekwaliteit, verwerking en toegang tot internationale markten te verbeteren. De certificeringsprogramma’s hebben ook geholpen bij landbouwtraining, bescherming van de biodiversiteit en verbeteringen aan lokale infrastructuur en faciliteiten voor koffieprocessing.

Java Kayumas bestaat uit de variëteiten Typica, Catimor, S795, USDA 762 en Lini S, geteeld op ongeveer 900–1.600 meter boven zeeniveau.

Wat deze specifieke partij Kayumas extra interessant maakt, is de combinatie van verwerkingsmethoden. Koffies die zijn verwerkt met de traditionele Indonesische Giling Basah-methode worden gecombineerd met Natural, Washed en Anaerobic verwerkte koffies. Dat zorgt in de uiteindelijke partij voor gelaagdheid in fruit, zoetheid, body en complexiteit.

Het resultaat is allesbehalve een stereotypische aardse Indonesische koffie. Verwacht een heerlijk speelse combinatie van papaja, zwarte druif en kiwi, aangevuld met een romige yoghurtachtige zoetheid en een sappig, fruitig karakter.

Levendig, ongewoon en vol karakter: Java Kayumas is een fantastische koffie voor iedereen die graag de fruitigere kant van specialty coffee ontdekt. Ook is het een prachtig voorbeeld van hoe divers Indonesische koffie kan zijn.

Smaaknoten: Papaja • Zwarte druif • Kiwi • Yoghurt

Herkomst: Indonesië
Regio: Situbondo, Oost-Java
Producent: Koperasi Surya Abada Kayumas
Variëteiten: Typica • Catimor • S795 • USDA 762 • Lini S
Verwerking: Giling Basah • Natural • Washed • Anaerobic
Hoogte: 900–1.600 meter boven zeeniveau
Oogst: Juni–oktober
Certificering: Biologisch

Aanbevolen zetmethoden

V60 / Pour-over ★★★★★
Hier komt Java Kayumas pas echt tot leven. Filterkoffie laat de tropische fruittonen en sappige aciditeit goed uitkomen, met papaja, zwarte druif en kiwi voorop in een heerlijk expressief kopje.

AeroPress ★★★★★
Een fantastische combinatie met Kayumas: de fruitige tonen blijven volop aanwezig, terwijl de koffie meer body krijgt en de romige, yoghurtachtige zoetheid sterker naar voren komt.

Espresso ★★★★☆
Voor de avontuurlijke espressodrinker. Verwacht een intens fruitige espresso met sappige druif en tropische tonen, in balans gebracht door een zachte, zoete afdronk.

Cafetière ★★★★☆
Een vollere interpretatie die de scherpere aciditeit wat verzacht en de romige zoetheid van de koffie sterker naar voren brengt.

Flat white / cappuccino / latte ★★★☆☆
Ook met melk zeker interessant, maar niet onze eerste keuze om Kayumas op zijn best te laten zien. Het ongewone fruitige karakter zorgt voor een onderscheidend kopje, terwijl filterkoffie veel meer van de complexiteit van deze koffie laat uitkomen.

Onze keuze: V60 / Pour-over
Voor het helderste en meest expressieve kopje, waarin de papaja, zwarte druif en kiwi van Kayumas samengaan met de heerlijk romige zoetheid.

- Al onze koffies zijn 100% specialty grade

- We branden op bestelling, zodat je verzekerd bent van zo vers mogelijke koffie

- Al onze koffies zijn ethisch ingekocht

We raden altijd aan om koffiebonen te kopen, want zo blijven ze het verst. We malen onze koffie desgewenst ook volgens jouw voorkeur. Let op: gemalen koffie leveren we alleen in zakken van 227 g en 500 g. 

Als kleine, onafhankelijke branderij passen we onze prijzen soms aan om stijgende kosten op te vangen en verantwoord te kunnen blijven branden. Bestaande abonnementen blijven ongewijzigd.