Indonesia - Java Kayumas

Java oriental | Procédé mixte | Biologique

Issu des hauts plateaux volcaniques de Java oriental, Java Kayumas est un café indonésien particulièrement expressif, débordant de fruits tropicaux, d’une douceur juteuse et d’une finale onctueuse et crémeuse.

Ce café est produit par Koperasi Surya Abada Kayumas, une coopérative regroupant environ 145 petits producteurs des villages voisins de Kayumas et Curah Tatal. Sur leurs petites parcelles de la région montagneuse de Situbondo, les producteurs cultivent le café à l’ombre des arbres, dans les riches sols volcaniques qui entourent le plateau d’Ijen.

Fondée en 2008, la coopérative rassemble les producteurs afin d’améliorer la qualité du café, les méthodes de traitement et l’accès aux marchés internationaux. Ses programmes de certification ont également contribué à soutenir la formation agricole, la protection de la biodiversité et l’amélioration des infrastructures locales et des installations de traitement du café.

Java Kayumas réunit les variétés Typica, Catimor, S795, USDA 762 et Lini S, cultivées à environ 900–1 600 mètres d’altitude.

Ce qui rend ce lot de Kayumas particulièrement intéressant, c’est sa combinaison de méthodes de traitement. Des cafés traités selon la méthode indonésienne traditionnelle Giling Basah côtoient des cafés Natural, Washed et Anaerobic, créant des strates de fruits, de douceur, de corps et de complexité dans le lot final.

Le résultat est tout sauf un café indonésien stéréotypé aux notes terreuses. Attendez-vous à une combinaison délicieusement originale de papaye, raisin noir et kiwi, accompagnée d’une douceur crémeuse évoquant le yaourt et d’un caractère juteux, dominé par les fruits.

Vibrant, atypique et plein de personnalité, Java Kayumas est un excellent café pour tous ceux qui aiment explorer les facettes les plus fruitées du café de spécialité – et une belle illustration de la diversité des cafés indonésiens.

Notes de dégustation : Papaye • Raisin noir • Kiwi • Yaourt

Origine : Indonésie
Région : Situbondo, Java oriental
Producteur : Koperasi Surya Abada Kayumas
Variétés : Typica • Catimor • S795 • USDA 762 • Lini S
Procédé : Giling Basah • Natural • Washed • Anaerobic
Altitude : 900–1 600 m d’altitude
Récolte : Juin–octobre
Certification : Biologique

Méthodes d’extraction recommandées

V60 / Pour-over ★★★★★
C’est avec cette méthode que Java Kayumas révèle vraiment tout son potentiel. La préparation en filtre met en valeur ses fruits tropicaux et son acidité juteuse, avec la papaye, le raisin noir et le kiwi au premier plan d’une tasse remarquablement expressive.

AeroPress ★★★★★
Un excellent choix pour Kayumas, qui préserve une grande partie de son caractère fruité tout en apportant du corps et en soulignant sa douceur crémeuse évoquant le yaourt.

Espresso ★★★★☆
Pour les amateurs d’espresso les plus aventureux. Attendez-vous à un espresso intensément fruité, aux notes juteuses de raisin et de fruits tropicaux, équilibrées par une finale douce et onctueuse.

Cafetière à piston ★★★★☆
Une interprétation plus corsée, qui adoucit une partie de l’acidité vive et fait davantage ressortir la douceur crémeuse du café.

Flat white / Cappuccino / Latte ★★★☆☆
Intéressant avec du lait, mais ce n’est pas la méthode que nous choisirions pour révéler tout le potentiel de Kayumas. Son caractère fruité atypique donne une tasse originale, tandis qu’une préparation en filtre permet à une plus grande partie de sa complexité de s’exprimer.

Notre choix : V60 / Pour-over
Pour une tasse éclatante et expressive, qui révèle les notes de papaye, de raisin noir et de kiwi de Kayumas, accompagnées de sa délicieuse douceur crémeuse.

- Tous nos cafés sont 100 % de grade café de spécialité

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