Indonesia | Sesongot

REGIÓN : Bebesen, Sumatra

ALTITUD : 1.300 - 1.600 m s. n. m.

VARIEDAD : Abyssinia

PROCESO : Natural anaeróbico

NOTAS DE CATA : Cola, mermelada de mora, té helado

Aulia Kahfi heredó Rakyat Farm de su familia y se dedica a la producción de café desde que era adolescente. Sin embargo, su interés siempre se ha inclinado por el café de especialidad. Cuando apenas había demanda local, tomó un camino poco habitual: pasó varios años extrayendo y vendiendo vesuvianita, un mineral que se encuentra en zonas volcánicas, antes de volver al café.

Ahora, con poco más de treinta años, Aulia ha ampliado poco a poco su actividad más allá de la finca familiar. Viajando en una furgoneta vieja o tomando prestado el coche de un amigo, compra cerezas maduras en pequeñas cantidades a productores vecinos de Lukup Sabun, Pantan Sile y Ratawali, y más recientemente ha ampliado su red hasta Gegarang, en Jagong Jeget.

Su compromiso con la calidad ha obtenido un reconocimiento más amplio. En 2019, Aulia quedó en noveno lugar en la Sumatra Prestige Cup con un excepcional lote de proceso húmedo.

Llama «Sesongot» a sus cafés experimentales y de proceso especial, por una oruga característica de Gayo que suele encontrarse entre los cafetos. Su aspecto inusual le pareció un nombre apropiado para estos lotes igualmente singulares.

Como la mayoría de las fincas de café de Sumatra, las de esta zona son pequeñas, por lo general de entre 0,5 y 2,5 hectáreas. El café es el principal cultivo comercial, pero crece junto a verduras, maíz y frutas, que constituyen una parte importante de la alimentación de las familias agricultoras durante todo el año.

Para este lote, Aulia recolecta a mano y de forma selectiva las cerezas rojas maduras, y complementa su propia cosecha con cerezas cuidadosamente seleccionadas de agricultores vecinos. Las cerezas fermentan durante 24 horas, cambiando el agua cada 12 horas, antes de extenderse en patios para secarse. Durante el secado, se rastrillan con regularidad para favorecer un proceso uniforme y constante.