Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Mermelada de frutas variadas | Chocolate con coco | Azúcar panela | Intenso y complejo

Andre Tuang dejó Yakarta en 2014 para trabajar con agricultores de Manggarai, Flores, una región cuyo café llevaba décadas mezclándose con café de Sumatra, Java y Toraja y vendiéndose como producto básico. Nadie sabía de dónde procedía. Tuang cambió eso. El lote 583 procede de la aldea de Nati: Kartika, a 1.300 metros, sellado en tanques sin oxígeno durante 148 horas —más de seis días de fermentación anaeróbica— y después secado en cereza entera. El resultado es lo opuesto a un producto básico: intenso, dulce y realmente inusual.

Detalles

• Origen: Indonesia · Aldea de Nati · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Variedad: Kartika
• Productor: Tuang Coffee (Andre Tuang · fundado en 2014)
• Proceso: Natural anaeróbico de 148 horas: cerezas selladas en tanques sin oxígeno durante más de seis días antes del secado natural en cereza entera; aporta una intensa dulzura y una compleja mezcla de notas frutales
• Tueste: Claro
• Ideal para: V60, Chemex, AeroPress, café frío

La historia

En la lengua de Flores-Manggarai, «tuang» significa rey. Andre Tuang creó su empresa para dar una identidad al café de Manggarai: trabaja directamente con más de 2.500 agricultores de diecisiete grupos de aldeas, proporciona infraestructura para el procesamiento, precios justos y anticipos antes de la cosecha. Los agricultores cultivan Kartika junto con jengibre y clavo en laderas por encima de los 1.300 metros, en algunos de los terrenos más fértiles de la isla de Flores.

148 horas en un tanque sellado es mucho tiempo. El entorno sin oxígeno favorece vías de fermentación específicas, capaces de producir una intensidad de frutas tropicales y una complejidad aromática que un natural convencional no puede alcanzar. Sella todo junto, deja que la química actúe durante seis días y al final obtendrás algo totalmente nuevo.

En taza

Aroma de mermelada de frutas variadas y coco tostado. La dulzura del chocolate negro da paso a notas de azúcar panela (azúcar de caña sin refinar, cálida y compleja) y a un final largo y complejo. Denso e intenso; cada sorbo revela algo distinto.