Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Marmellata di frutta mista | Cioccolato al cocco | Zucchero panela | Ricco e stratificato

Nel 2014 Andre Tuang ha lasciato Jakarta per lavorare con i coltivatori di Manggarai, Flores, una regione il cui caffè per decenni era stato miscelato con quello di Sumatra, Java e Toraja e venduto come prodotto commerciale di qualità standard. Nessuno sapeva da dove provenisse. Tuang ha cambiato le cose. Il lotto 583 proviene dal villaggio di Nati: Kartika, 1.300 metri, sigillato in serbatoi senza ossigeno per 148 ore — oltre sei giorni di fermentazione anaerobica — e poi essiccato come ciliegia intera. Il risultato è l’opposto di un prodotto commerciale: intenso, dolce e davvero insolito.

Dettagli

• Origine: Indonesia · Villaggio di Nati · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Varietà: Kartika
• Produttore: Tuang Coffee (Andre Tuang · fondato nel 2014)
• Processo: Naturale anaerobico di 148 ore — le ciliegie vengono sigillate in serbatoi senza ossigeno per oltre sei giorni prima dell’essiccazione naturale come ciliegia intera; il processo esalta la dolcezza intensa e la complessità stratificata della frutta
• Tostatura: Chiara
• Ideale per: V60, Chemex, AeroPress, cold brew

La storia

Nella lingua di Flores-Manggarai, «tuang» significa re. Andre Tuang ha creato la sua azienda per dare un’identità al caffè di Manggarai, lavorando direttamente con oltre 2.500 coltivatori di diciassette gruppi di villaggi e fornendo infrastrutture per la lavorazione, prezzi equi e anticipi prima del raccolto. I coltivatori producono Kartika insieme a zenzero e chiodi di garofano sui pendii sopra i 1.300 metri, in alcuni dei terreni più fertili dell’isola di Flores.

148 ore in un serbatoio sigillato sono tante. L’ambiente privo di ossigeno favorisce specifici percorsi di fermentazione, che sviluppano un’intensità di frutta tropicale e una complessità aromatica irraggiungibili con un processo naturale convenzionale. Si sigilla tutto insieme, si lascia agire la chimica per sei giorni e dall’altra parte si ottiene qualcosa di completamente nuovo.

In tazza

Al naso, marmellata di frutta mista e cocco tostato. La dolcezza del cioccolato fondente apre la tazza e lascia spazio allo zucchero panela (zucchero di canna non raffinato, caldo e complesso), con un finale lungo e stratificato. Denso e ricco; ogni sorso rivela qualcosa di diverso.