Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Fruchtkonfitüre | Kokosschokolade | Panela-Zucker | Vollmundig & facettenreich

Andre Tuang verließ 2014 Jakarta, um mit Farmer:innen in Manggarai auf Flores zu arbeiten – einer Region, deren Kaffee jahrzehntelang mit Kaffee aus Sumatra, Java und Toraja vermischt und als Ware niedriger Qualität verkauft worden war. Niemand wusste, woher er stammte. Tuang änderte das. Lot 583 stammt aus dem Dorf Nati: Kartika, auf 1.300 Metern angebaut, 148 Stunden in sauerstofffreien Tanks versiegelt – über sechs Tage anaerobe Fermentation – und anschließend als ganze Kaffeekirschen getrocknet. Das Ergebnis ist das genaue Gegenteil von Massenware: intensiv, süß und wirklich außergewöhnlich.

Details

• Herkunft: Indonesien · Dorf Nati · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Varietät: Kartika
• Produzent: Tuang Coffee (Andre Tuang · gegründet 2014)
• Aufbereitung: 148 Stunden anaerob, natural – die Kaffeekirschen werden vor der Trocknung als ganze Kirschen über sechs Tage in sauerstofffreien Tanks versiegelt. Das sorgt für intensive Süße und facettenreiche Fruchtaromen.
• Röstung: Hell
• Ideal für: V60, Chemex, AeroPress, Cold Brew

Die Geschichte

In der Sprache Flores-Manggarais bedeutet „tuang“ König. Andre Tuang gründete sein Unternehmen, um dem Kaffee aus Manggarai eine eigene Identität zu geben. Dafür arbeitet er direkt mit über 2.500 Farmer:innen aus siebzehn Dorfgemeinschaften zusammen und stellt Infrastruktur für die Aufbereitung, faire Preise und Vorschüsse vor der Ernte bereit. Auf den Hängen über 1.300 Metern bauen Farmer:innen Kartika neben Ingwer und Nelken an – auf einigen der fruchtbarsten Böden der Insel Flores.

148 Stunden in einem versiegelten Tank sind eine lange Zeit. Die sauerstofffreie Umgebung begünstigt bestimmte Fermentationsprozesse, die für intensive Tropenfrüchte und aromatische Komplexität sorgen, wie sie mit einer herkömmlichen Natural-Aufbereitung nicht zu erreichen sind. Alles zusammen versiegeln, die Fermentation sechs Tage lang wirken lassen – und am Ende entsteht etwas völlig Neues.

In der Tasse

In der Nase Fruchtkonfitüre und geröstete Kokosnuss. Die Süße dunkler Schokolade eröffnet das Geschmacksbild und geht in Panela-Zucker über (unraffinierter Rohrzucker, warm und komplex), mit einem langen, facettenreichen Abgang. Dicht und vollmundig; mit jedem Schluck zeigt sich eine neue Nuance.