Indonesia Team Pegasing Anaerobic

Diese Aufbereitungsstation und Farm von Hendra und seiner Familie ist eine Insel experimentell aufbereiteter Spezialitätenkaffees in einem Meer aus konventionell trocken aufbereitetem Kaffee, für den die Gegend üblicherweise bekannt ist. Hendras Vater Hamdan zog 2006 aus Banda Aceh in die Gegend und kaufte anschließend Land im Unterbezirk Pegasing, um mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Dieser Schritt weckte bei seinem Sohn Hendra einen Funken. 2010 begann er, mit seinem Vater zu arbeiten, und experimentierte bald mit gewaschenen Kaffees, nachdem er alte Fachliteratur recherchiert und sich Hilfe bei anderen in Indonesien gesucht hatte, die sich von der trocken aufbereiteten Methode abwandten und die besonderen Eigenschaften solcher Kaffees hervorhoben.

Seitdem haben Hendra und seine Familie viel in die Farm investiert, insbesondere in die Einrichtungen zur Nachernteverarbeitung. Mit finanzieller Unterstützung haben sie eine kleine Nassaufbereitungsstation mit zwei Entpulpern, Waschkanälen mit Gefälle und mehreren Trockenbetten in großen Folientunneln gebaut. Hendra experimentiert weiter und produziert inzwischen etwa 8–10 verschiedene Aufbereitungsarten. Die kleine Aufbereitungsstation verarbeitet jedes Jahr bis zu 40 Tonnen Rohkaffee. Der Kaffee wird von 70 Bauern aus der Umgebung bezogen, die mit Hendra zusammenarbeiten und reife Kaffeekirschen pflücken. Dafür erhalten sie einen Anreiz in Form einer Prämie für sorgfältiges Pflücken. Bauern, die einen längeren Weg zu Hendras Farm zurücklegen, bekommen ebenfalls einen Zuschlag. Hendra hat außerdem eine Baumschule eingerichtet, in der er die Varietät Abyssinia anbaut, die bereits angepflanzt wurde, als der Kaffee erstmals nach Indonesien kam. Gemeinsam mit örtlichen Bauern pflanzt er kleine Parzellen auf deren Land. Für diese Varietät zahlt er wegen des geringeren Ertrags und der höheren Qualität in der Tasse mehr.

Hendra entscheidet je nach Wetter und Nachfrage der Kunden, welche Aufbereitung er anwendet, denn er verkauft einen Großteil seines Kaffees an Spezialitätenröster in Indonesien, vor allem in Jakarta.

Anaerobe Mazeration

Der ausgewählte Kaffee stammt von den besten Bauern aus Hendras Umfeld, die besonders reife Kaffeekirschen pflücken und in den höchsten Lagen ansässig sind. Für diese sorgfältige Auswahl zahlt Hendra ihnen einen Aufpreis.

Die Kaffeekirschen werden in Plastiksäcke gefüllt und 48 Stunden lang fermentiert.

Anschließend wird der Kaffee auf Trockenbetten gelegt und in einem Trockenzelt bei kontrollierter Temperatur 20–25 Tage lang getrocknet. Dabei wird er regelmäßig gewendet.

Bevor der Kaffee in Säcke gefüllt wird, durchläuft er zweimal einen Dichtetisch, um unreife Bohnen auszusortieren. Anschließend wird er in zwei Durchgängen von Hand verlesen, damit er sauber ist und den Anforderungen an Spezialitätenkaffee entspricht.