Colombia Santa Ana

Anserma liegt im westlichen Teil des Departements Caldas. Es ist ein landwirtschaftliches Zentrum, in dem der Kaffeeanbau eine wichtige Rolle spielt.
Die Kooperative nahm 1967 ihren Betrieb auf. Sie verfügt über umfassende Kenntnisse und Erfahrung in der Vermarktung von Kaffee und wird von der National Federation of Coffee Growers of Colombia sowie dem Departmental Committee of Coffee Growers of Caldas unterstützt. Sie ist in den Gemeinden Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar und Viterbo tätig.

Die Kooperative hat 2.083 angeschlossene Kaffeefarmer, die mit Hingabe und Leidenschaft Kaffee von ausgezeichneter Qualität anbauen. Neben Kaffee bauen sie auch Zuckerrohr und Bananen an, um damit Einkommen zu erzielen.
Unter dem neuen Geschäftsführer Luis Miguel hat sich die Kooperative der Technologie und dem Wandel hin zur Produktion von Spezialitätenkaffee verschrieben. Im Lager wurden temperaturkontrollierte Bereiche eingerichtet, in denen die von den Produzenten gelieferten Mikrolots gelagert werden. Außerdem hat die Kooperative damit begonnen, erstmals mit Natural-Aufbereitung zu experimentieren, ohne dabei die Produzenten einem Risiko auszusetzen.
Luis Miguel investierte in eine Nuna Coffee-Trocknungsbox, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit regulieren kann, um den Kaffee zu trocknen. Diese Boxen wurden in Kolumbien entwickelt, um den äußerst herausfordernden und ständig wechselnden täglichen Klimabedingungen in den kolumbianischen Anden entgegenzuwirken. Für den Start des Projekts wählte man einige lokale Produzenten aus, die für ihre Qualität bekannt sind, und kaufte ihnen Kaffeekirschen zu einem Preis über dem üblichen Marktpreis ab. Anschließend richtete die Kooperative eine Sortierstation ein, um die reifsten Kaffeekirschen auszuwählen und für Einheitlichkeit zu sorgen. Die in diesem Lot verwendete Varietät ist Castillo.

Nach dem Pflücken und Sortieren wird der Kaffee gewaschen und 96 Stunden lang in versiegelten Fässern fermentiert. Anschließend wird er in der Trocknungsbox bei 35–40 Grad Celsius 100–120 Stunden lang getrocknet.

Dies sind die ersten Schritte und ein erster Versuch. Die Kooperative hofft, das Projekt auszuweiten, ihre Kapazitäten zu erhöhen und weitere Produzenten in das Programm einzubeziehen.