Colombia Santa Ana

Anserma se află în partea de vest a departamentului Caldas. Este un centru agricol, unde se remarcă cultivarea cafelei.
Cooperativa și-a început activitatea în 1967. Are cunoștințe vaste și experiență în comercializarea cafelei și beneficiază de sprijinul Federației Naționale a Cultivatorilor de Cafea din Columbia și al Comitetului Departamental al Cultivatorilor de Cafea din Caldas. Își desfășoară activitatea în municipalitățile Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar și Viterbo.

Cooperativa are 2.083 de cultivatori de cafea membri, care cultivă cafea de o calitate excelentă, cu dedicare și pasiune. Pe lângă cafea, cultivă și trestie de zahăr și banane pentru a obține venituri.
Sub conducerea noului director general, Luis Miguel, cooperativa a căutat să adopte tehnologia și să facă tranziția către producția de cafea de specialitate. Au amenajat în depozit spații cu temperatură controlată pentru păstrarea loturilor mici livrate de producători. De asemenea, cooperativa a început să experimenteze pentru prima dată producția de cafele procesate natural, fără a pune producătorii în situații riscante.
Luis Miguel a investit într-o cutie de uscare Nuna Coffee, care poate regla atât temperatura, cât și umiditatea pentru uscarea cafelei. Aceste cutii au fost concepute în Columbia ca soluție la condițiile climatice extrem de dificile și mereu schimbătoare din Anzii columbieni. Pentru a începe acest proiect, au selectat câțiva producători locali cunoscuți pentru calitatea cafelei și le-au cumpărat cireșele de cafea la un preț peste cel obișnuit al pieței. Cooperativa a amenajat apoi un punct de sortare, pentru a selecta cireșele cele mai coapte și a obține uniformitate. Varietatea folosită în acest lot este Castillo.

După cules și sortare, cafeaua este spălată și fermentată în butoaie sigilate timp de 96 de ore. Apoi este uscată în cutia de uscare, la 35–40 de grade Celsius, timp de 100–120 de ore.

Acesta este primul pas și un test inițial. Cooperativa speră să extindă programul, să-și mărească capacitatea și să implice mai mulți producători.